奶香南瓜紅棗松餅商業(yè)配方工藝，奶香南瓜紅棗松餅做法

一、準(zhǔn)備材料

老南瓜：300g

酵母：3g

雞蛋：兩個(gè)（約100-120g）

牛奶：200g

中筋面粉：400g

泡多源A：5g

紅棗、葡萄干：適量

二、烹飪步驟

1. 準(zhǔn)備南瓜泥

南瓜處理：將300g老南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟（約15-20分鐘）。

搗泥：將蒸熟的南瓜片取出，放入大碗中，用勺子或叉子搗成泥狀，晾涼至室溫。

混合蛋液和酵母：在南瓜泥中打入兩個(gè)雞蛋，加入3g酵母，用打蛋器或筷子攪拌均勻，確保酵母完全溶解。

2. 發(fā)酵面糊

加入牛奶和面粉：在南瓜泥混合物中，先加入200g牛奶，攪拌均勻后再加入400g中筋面粉和泡多源A5g，繼續(xù)攪拌至無干粉狀態(tài)，形成面糊。

發(fā)酵：將面糊倒入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚（約8-12小時(shí)）。冷藏發(fā)酵有助于面糊緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生更細(xì)膩的風(fēng)味。

3. 攪拌排氣

取出面糊：從冰箱中取出發(fā)酵好的面糊，可以看到面糊體積明顯膨脹，表面有氣泡。

攪拌排氣：用刮刀或勺子輕輕攪拌面糊，排出多余的氣體，同時(shí)加入切碎的紅棗和葡萄干，繼續(xù)攪拌均勻。

4. 煎制松軟

預(yù)熱鍋具：平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄薄的食用油，以防粘鍋。

倒入面糊：用勺子或量杯將面糊倒入鍋中，形成圓形或心形的松餅形狀，大小根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

小火慢煎：蓋上鍋蓋，小火慢煎，待底面金黃后翻面，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色，且按壓松餅表面能輕松回彈即可。

出鍋裝盤：將煎好的松餅取出，放在晾網(wǎng)上稍微冷卻，然后裝盤即可享用。

注意事項(xiàng)：

紅棗核要去干凈!

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