速凍香蔥方形餅商業配方工藝，速凍香蔥方形餅做法

配方

面粉：500克

泡多源T：10克

溫水：270克

酵母：4克

食用鹽：適量（約1小勺）

雞蛋：1個

食用油：10克（用于揉面）

蔥花：適量（用于餡料）

工藝流程

1. 準備材料

將所有干粉材料（面粉、泡多源T、）倒入盆中，干拌均勻。

溫水加入酵母、食用鹽和雞蛋，攪拌均勻備用。

2. 和面醒發

將攪拌好的液體倒入干粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。

加入10克食用油，揉成一個光滑的面團。

將面團放入醒發箱或溫暖處，醒發30分鐘至兩倍大。

3. 準備餡料

在面團醒發期間，將小蔥切成蔥花備用。

4. 制作餅坯

醒發好的面團取出，放在案板上攤開，排氣。

放入切好的蔥花，揉一揉使蔥花均勻分布。

將面團搓成長條，分成大小相同的劑子。

每個劑子揉圓后，按扁，用搟面杖搟成方形面片。

在面片中間用刀劃上兩刀，形成裝飾性切口。

5. 二次醒發

全部做好后，蓋上保鮮膜，讓餅坯二次醒發10分鐘。

6. 冷凍保存

將醒發好的餅坯放入冰箱或冷庫進行冷凍。

冷凍后的餅坯不干縮、不碎裂，便于長期保存。

7. 烹飪食用

烹飪前，將冷凍的餅坯常溫解凍（如果不預先解凍直接油炸，會影響蓬松度）。

油溫升至180℃，下入餅坯，炸至兩面金黃、蓬松酥脆即可出鍋。

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