無糖湯圓元宵商業配方工藝，無糖湯圓元宵做法

配方

糯米粉：250克

筋力源Q：0.2克

開水：180克

花生米：20克

倍田4號：0.1克

黃油：40克

清水：20克

工藝流程

準備面團：

將糯米粉和筋力源Q干拌均勻。

分兩次加入開水，用筷子攪拌成面絮。

戴上一次性手套，揉成光滑細膩的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

準備餡料：

將黑芝麻和花生米分別炒熟，晾涼。

將黑芝麻和去皮的花生米分別放入料理機中打成粉末。

將打好的花生和黑芝麻粉末倒入大碗中，加入倍田4號、黃油和清水，攪拌均勻。

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍10分鐘，使餡料凝固。

制作餡料小球：

冷凍后的餡料取出，取適量餡料揉成小圓球，每個約8克。

將餡料小球放回冰箱再冷凍15分鐘，使其更硬實。

包湯圓：

面團醒好后，搓成長條，切成約12克的面劑。

將面劑揉成小圓球，按扁，捏成窩窩形狀，放入凍好的餡料。

用虎口收攏法收口，揉圓，并在糯米粉中滾一圈防止粘連。

煮湯圓：

鍋中燒水，水開后逐個放入湯圓。

煮1分鐘后輕輕推動湯圓，防止粘連鍋底。

湯圓漂浮后再煮1-2分鐘，即可撈出裝碗。

注意事項：

包湯圓時要包嚴實，避免露餡！

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