
酒香雞翅怎么做?酒香雞翅配方工藝,酒香雞翅制作技巧,酒香雞翅的做法
配方
主料:雞中翅550g
酒水:啤酒150ml(可根據(jù)口味調(diào)整)
調(diào)料:
鹽:少許
雞精或味精:3g(可選)
生抽或老抽:適量(用于上色)
姜:幾片
蒜:幾瓣(切片)
料酒:適量(用于去腥)
冰糖或:少許(用于提鮮)
香料(如八角、桂皮、香葉):少許(可選)
工藝流程
準(zhǔn)備階段:
將雞中翅洗凈,瀝干水分,在表面劃幾刀以便入味。
準(zhǔn)備所有調(diào)料和啤酒。
腌制:
腌制讓雞翅更入味,用少許鹽、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào),料酒、姜片腌制雞翅1-2小時(shí)。
烹飪:
在鍋中加入適量的油,燒熱后放入姜片、蒜片爆香。
放入腌制好的雞翅,煎至兩面金黃。
倒入啤酒,加入適量的水(如果喜歡濃郁的酒香味可減少水量),水量需沒(méi)過(guò)雞翅。
加入生抽或老抽調(diào)色,冰糖或白糖提鮮,以及香料(如八角、桂皮、香葉)。
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,期間可翻動(dòng)雞翅以確保均勻受熱。
燉至湯汁濃稠,雞翅熟透即可。
收汁與出鍋:
大火收汁,使湯汁更加濃郁。
撈出雞翅裝盤(pán),可撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng)
酒水用量:根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整啤酒的用量,過(guò)多可能導(dǎo)致味道過(guò)苦。
火候控制:煎雞翅時(shí)火候不宜過(guò)大,以免外皮焦黑而內(nèi)部未熟;燉煮時(shí)保持小火慢燉,使雞翅充分吸收酒香。
調(diào)料搭配:根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量和種類(lèi),避免過(guò)咸或過(guò)甜。
食品安全:確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生,避免交叉污染。烹飪過(guò)程中注意用火安全。
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