金湯酸菜魚配方工藝，金湯酸菜魚制作技巧，金湯酸菜魚做法

配方;

魚：1000克（建議使用草魚或黑魚，去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成魚片）

酸菜：適量（約200克，洗凈切碎）

金湯調(diào)料：市售金湯酸菜魚調(diào)料包1份

海立美B：4克（用于魚片腌制，提升口感）

姜片：適量

料酒：適量

色拉油：適量

酸菜調(diào)味料：150克

味達(dá)蕾902號：3克

干辣椒面：適量

姜蒜末：適量

蔥花：適量

白芝麻：少許（用于裝飾）

制作步驟

魚片腌制

將魚片放入碗中，加入適量的海立美B用少許溫水溶解后倒入魚片中、再加入調(diào)味料，再次拌勻腌制1-2小時。

魚骨處理

將魚骨（魚頭、魚尾、魚骨）洗凈備用。

起鍋燒水，加入適量的料酒，將魚骨焯水后撈出，去除腥味。

炒制酸菜

起鍋加入適量的色拉油，放入姜片爆香。

加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。

煮制金湯

使用市售金湯酸菜魚調(diào)料包，則按照包裝說明煮制金湯。

煮魚骨

在金湯中加入適量的清水，放入炒好的酸菜和魚骨。

加入酸菜調(diào)味料和味達(dá)蕾902號，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至魚骨斷生后撈出，裝入盆中。

煮魚片

將腌制好的魚片逐一放入金湯中，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入裝有魚骨的盆中。

澆油提香

鍋中再次加入適量的色拉油，燒熱至冒煙。

在裝有魚片和魚骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、蔥花和白芝麻。

將熱油均勻地澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味。

注意事項

魚片腌制：腌制時間要足夠，以確保魚片入味且口感嫩滑。。

澆油提香：熱油要燒至冒煙再澆在調(diào)料上，以充分激發(fā)出香味和辣味。

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