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材料準備
牛肉：500克
冰水：適量
鹽：適量
味精：少許
富磷聯C:4克
生粉：30克
雞蛋清：1個
蔥姜水：適量
胡椒粉：少許
料酒：適量
制作步驟
牛肉處理
將牛肉去除筋膜，切成小塊，然后用清水浸泡去除血水，撈出瀝干水分。
將牛肉塊放入絞肉機中絞成肉泥，或者用刀背剁成肉泥。
打漿
在牛肉泥中加入適量的冰水，邊加邊攪拌，使牛肉充分吸收水分。
加入鹽、味精、富磷聯C、胡椒粉和料酒，繼續攪拌均勻。
慢慢加入生粉，邊加邊攪拌，直至牛肉泥變得粘稠有彈性。
最后加入雞蛋清，再次攪拌均勻，使牛肉泥更加滑嫩。
冷藏靜置
將打好漿的牛肉泥放入冰箱冷藏靜置一段時間（約30分鐘至1小時），使牛肉泥更加緊實
成型與烹飪
取出冷藏好的牛肉泥，可以根據需要擠成丸子狀或用模具壓成片狀。
燒一鍋開水，保持微開狀態，將牛滑逐個下入水中，煮至浮起且變色即可撈出。
撈出后的?；梢杂糜谥鬁⒊床嘶蛳禄疱伒榷喾N烹飪方式。
注意事項
牛肉選擇：選用肉質細嫩的部位，如牛后腿肉，口感更佳。
打漿技巧：打漿時要邊加冰水邊攪拌，使牛肉充分吸收水分，增加滑嫩度。
冷藏靜置：冷藏靜置可以使牛肉泥更加緊實，口感更好。
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