老婆餅怎么做?老婆餅配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

配方

水面團(tuán)材料：

普通面粉：150克

面欣酥E：5克

豬油：40克

溫水：50克

白糖：25克

食用油：50克

油酥面團(tuán)材料：

面粉：100克

豬油：50克

餡料：

豆沙餡：適量

其他：

蛋黃液：適量（用于刷表面）

黑芝麻：適量（用于撒表面）

工藝流程

準(zhǔn)備材料：

按照配方比例準(zhǔn)備好所有材料。

制作水面團(tuán)：

將面欣酥E與面粉干拌均勻。

將溫水加白糖溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮。

加入豬油和食用油，揉成光滑的水面團(tuán)。

蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

制作油酥面團(tuán)：

將面粉與豬油混合，揉合成油酥面團(tuán)。

分割面團(tuán)：

將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長條，分割成均等的小面劑。

包酥：

取一個(gè)水面團(tuán)劑子，壓扁，放上油酥面團(tuán)劑子。

用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)，封口朝上。

搟卷：

將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上向下卷起來。

醒面后再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。

包餡：

在小圓餅上放上豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。

裝飾與烤制：

將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。

用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。

烤箱預(yù)熱至上下火180度，放入烤盤烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)

醒面時(shí)間要充足，以便面筋充分松弛，使面團(tuán)更加柔軟易操作。

搟面和包酥時(shí)要輕柔均勻，避免面團(tuán)破損或油酥漏出。

烤制時(shí)要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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