三絲牛肉卷配方工藝，三絲牛肉卷制作技巧，三絲牛肉卷做法

### 原料：

- **牛肉**：1.5斤（約750克），

- **生芝麻**：125克。

- **火腿**：1根，約200克左右。

- **香菇**：30克。

- **玉蘭筍**：1個，約100克。

- **雞蛋**：2個。

- **生粉**：100克。

- **清水**：適量。

-**泡多源E**:10克

### 調料：

- **精鹽**：3克。

- **味精**：10克。

- **料酒**：9克。

- **白糖**：4克。

- **味達蕾901號**：2克

- **蔥**：15克，切段。

- **姜**：15克，切片。

- **辣椒面**：5克。

- **胡椒粉**：3克。

- **香油**：3克。

### 制作工藝流程：

#### 1. 牛肉處理

- 將牛肉浸泡在冷水中約30分鐘，去除血水。

- 撈出牛肉，切成3厘米長、2厘米寬的薄片。

#### 2. 腌制牛肉

- 在牛肉片中加入精鹽、味精、料酒、白糖、泡多源E,味達蕾901號，蔥段、姜片、辣椒面、胡椒粉、香油拌勻。

- 腌制約30分鐘。

#### 3. 準備三絲

- 火腿、香菇、玉蘭筍分別切成細絲。

- 加入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻備用。

#### 4. 卷牛肉

- 取一片牛肉，放上適量的三絲餡料，卷起。

- 用雞蛋液、生粉和適量清水調成蛋糊。

- 將卷好的牛肉沾滿蛋糊，再裹上一層生芝麻。

#### 5. 炸制

- 預熱油鍋至150℃，將牛肉卷放入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油。

- 如果需要銷售時再炸至酥脆，可將油溫提高至180℃，再次炸制，直到表面金黃酥脆。

- 撒上干味調料（如辣椒面、五香粉等）即可食用。

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