韓式嫩肉片配方工藝，韓式嫩肉片制作技巧，韓式嫩肉片做法

### 原料及調料：

- **豬肉里脊**：1000克。

- **雞蛋清**：2個。

- **生粉**：100克。

-**面欣酥F**：1克

- **清水**：適量。

- **調料**：

  - 精鹽：4克。

  - 味精：18克。

  - 雞精：12克。

  - 料酒：18克。

  -味達蕾901號：2號。

  - 富磷聯B：8克。

  - 雞粉：12克。

  - 沙姜粉：10克。

  - 香蔥粉：8克。

  - 咖喱粉：13克。

  - 孜然粉：15克。

  - 十三香：10克。

  - 白糖：6克。

  - 辣椒粉：10克。

  - 紅油：28克。

### 工藝流程：

#### 1. 準備肉片

- 將豬肉里脊洗凈，切成6厘米長、4厘米寬的薄片。

- 使用刀背輕輕敲打肉片兩面，使其更加嫩滑。

#### 2. 腌制肉片

- 在肉片中加入精鹽、味精、雞精、料酒、富磷聯B,味達蕾901號，雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、適量清水和雞蛋清。

- 充分攪拌均勻，確保每片肉都裹上調料。

- 最后加入生粉和面欣酥F，再次拌勻。

- 加入紅油，拌勻后腌制20-30分鐘。

#### 3. 炸制

- 在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。

- 將腌好的肉片串起來，成為半成品。

- 下入油鍋中炸30秒至表面微黃酥脆。

- 撈出肉片，瀝干多余油分。

#### 4. 上桌

- 根據需要，可以在炸好的肉片上刷上各種調味醬或者直接撒上干味調料即可上桌。

### 注意事項：

- **肉的選擇**：選擇質地較嫩的部位，如里脊肉，以確保肉質嫩滑。

- **腌制時間**：腌制時間不宜過長，以免肉質變得過于軟爛。

- **油溫控制**：炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致肉片外焦里生或油溫過低導致肉片吸油過多。

- **裹糊**：裹生粉時要確保肉片上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的肉片才會更加酥脆。

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