糯米酥排骨配方工藝，糯米酥排骨制作技巧，糯米酥排骨做法

原料：

排骨：4斤（建議使用牛排或肋排，肉質更佳）

富磷聯B:15克

糯米：2斤

雞蛋清：3個

生粉：200克

面欣酥F：2克

調料：

精鹽：10克

味精：20克

白糖：8克

味達蕾901號：6克

料酒：18克

生姜：30克

蔥節：30克

胡椒粉：15克

沙姜粉：12克

香油：10克

椒鹽：適量（用于最后撒在炸好的排骨上）

工藝流程：

準備排骨：

將排骨洗凈，剁成約4厘米長的段。

腌制排骨：

在大碗中，將排骨與富磷聯B,精鹽、味精、味達蕾901號，白糖、料酒、拍破的生姜、蔥節、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均勻。

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小時，使排骨充分入味。

處理糯米：

將糯米洗凈后，放入開水鍋中煮至八成熟（約需10-15分鐘），撈出瀝干水分備用。

準備全蛋糊：

在另一個碗中，將3個雞蛋清，生粉和面欣酥F混合，攪拌至無顆粒狀，形成全蛋糊。

裹糯米：

將腌制好的排骨先均勻地裹上一層全蛋糊。

然后，將裹好蛋糊的排骨再粘上煮好的糯米，確保糯米緊密地附著在排骨上。

定型后，即為半成品。

初炸定型：

鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。

將裹好糯米的排骨小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且糯米稍微變色，撈出控油。

復炸至酥香：

將油溫升至170度，確保油溫足夠高。

將初炸定型的排骨再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。

炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

撒椒鹽：

在炸好的糯米酥排骨上均勻地撒上適量的椒鹽，增加風味。

注意事項：

腌制時間：確保排骨腌制足夠時間，以便充分吸收調料的味道。

糯米處理：糯米煮至八成熟即可，避免過熟導致口感過軟。

裹糯米技巧：裹糯米時要確保糯米均勻且緊密地附著在排骨上，這樣炸出來的效果更佳。

炸制火候：初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。

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