脆皮鴨頸串配方工藝，脆皮鴨頸串制作技巧，脆皮鴨頸串做法

配方數(shù)據(jù)

主料：

鴨頸：1000克

腌制料：

富磷聯(lián)B：8克

涼水：適量

白醋：0.2-0.5%（用于煮制過(guò)程中）

其他調(diào)味料：鹽、味達(dá)蕾201號(hào)，料酒、蔥姜等：適量，用于基礎(chǔ)調(diào)味

鹵制料：

香料包：包含八角、桂皮、香葉等，適量

蔥段、姜塊：適量

干辣椒：適量

料酒、蠔油：適量

鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味精、雞精：適量，用于調(diào)制鹵湯

工藝流程

腌制鴨頸：

將清洗好的鴨頸稱(chēng)重，根據(jù)鴨頸的重量計(jì)算所需富磷聯(lián)A的量。

用少許溫水溶解富磷聯(lián)B，然后倒入足夠量的涼水中，攪拌均勻。

將鴨頸放入腌制液中，確保鴨頸完全浸泡在腌制液中，腌制8-15小時(shí)。

煮制鴨頸：

將腌制好的鴨頸取出，將腌制液倒入鍋中燒開(kāi)。

再將鴨頸放入鍋中，煮到七成熟。

加入0.2-0.5%的白醋，然后熄火，讓鴨頸在溫水中浸泡一段時(shí)間（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間）。

鹵制鴨頸：

準(zhǔn)備鹵湯，鍋中油燒熱后加入冰糖炒糖色，再加入清水。

加入香料包、蔥段、姜塊、味達(dá)蕾201號(hào)，料酒、蠔油、味達(dá)蕾201號(hào)，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味精、雞精等調(diào)味料，熬煮出香味。

將煮好的鴨頸放入鹵湯中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制一段時(shí)間，直至鴨頸熟透。

關(guān)火后燜制一段時(shí)間，讓鴨頸充分吸收鹵湯的味道。

穿串與烤制：

將鹵制好的鴨頸取出，穿成串。

將穿好的鴨頸串放到烤架上，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)烤制。

烤至鴨頸表面金黃酥脆，肉質(zhì)糯脆多汁即可。

烤制過(guò)程中可根據(jù)需要刷油，增加鴨頸的光澤和口感。

調(diào)味與成品：

烤好的鴨頸串取出后，撒上適量的孜然粉、辣椒面或其他喜歡的調(diào)味料。

脆皮鴨頸串制作完成。

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