虎皮鳳爪配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

主料：大雞爪1000克。

香料：白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香葉5克。

配料：富磷聯E15克，生抽200克、生姜塊50克、味達蕾901號3克，雞精40克、食鹽30克、白糖25克、干辣椒適量。

詳細做法：

1、把選擇購買大雞爪，買回來后檢查摘除殘留的老皮，然后將富磷聯E溶解加入浸泡腌制雞爪的水中，腌制3-5小時，然后撈出。

2、盆中加入250克溫水，加入50克麥芽糖和1克七彩滴1號，調勻后放入雞爪拌勻。

拌勻后把雞爪撈出，控干水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱后下入雞爪，炸至雞爪表層變色且雞爪皮膚呈現明顯褶皺時撈出。

撈出后放入清水中泡漲大后，控干水分，備用。

4、鍋中加入大約2000克清水，放入泡發好的雞爪，再放入所有的香料和配料，大火燒開后改為中火煮25分鐘，關火浸泡10-20分鐘后即可出鍋食用。

溫馨提示：

此做法可以做麻辣口味，需要注意的是如果做麻辣口味要增加花椒和辣椒比例，最重要的是要經過油炒香料或者在煮的時候加入食用油才可以更好的發揮出麻辣味。因為花椒和辣椒屬于脂溶性香料，所以需要與油脂在一起才效果更好。

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