梅菜扣肉配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

### 配方數(shù)據(jù)：

- 五花肉：20斤

-富磷聯(lián)B:60克

- 大蔥：300克

- 生姜：200克

- 料酒：500克

- 海鮮醬：3瓶（約450克，每瓶150克）

- 排骨醬：2瓶（約300克，每瓶150克）

- 雞飯老抽：300克

- 大蒜：500克

- 蠔油：100克

-味達(dá)蕾201號：30克

- 雞精：150克

- 白糖：300克

- 高湯：300克

- 紅腐乳：1瓶

- 梅菜：1000克

- 老抽：300克

- 橘子皮：200克

### 工藝流程：

1. **五花肉處理**：

   - 將五花肉切成大塊，加入切好的大蔥和生姜，倒入料酒，富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制至2-3小時，使其入味。

   - 使用噴火槍燒凈五花肉表面的余毛，注意安全。

   - 改刀成15厘米見方的大塊，并用牙簽在肉皮上扎一些小孔，便于入味。

2. **炸制五花肉**：

   - 在五花肉表面均勻涂抹一層老抽。

   - 油溫升至7成熱（約180℃），下入五花肉，炸至表皮呈現(xiàn)出虎皮狀，即起皺且顏色深紅。

   - 取出五花肉，放涼后切成0.5厘米厚的肉片。

3. **準(zhǔn)備輔料**：

   - 新鮮橘子皮切絲，放入微波爐加熱烘干后切碎。

   - 大蒜剁碎備用。

   - 梅菜用水沖洗干凈，去掉過多的鹽分。

4. **炒制梅菜**：

   - 鍋中加入少量油，放入蔥姜爆香。

   - 加入洗凈的梅菜翻炒，直至梅菜出香味。

5. **調(diào)味與蒸制**：

   - 將切碎的橘子皮、剁碎的大蒜放入大碗中。

   - 加入海鮮醬、排骨醬、蠔油、雞精、味達(dá)蕾201號，白糖、高湯、紅腐乳、老抽等所有調(diào)料，攪拌均勻。

   - 把切好的五花肉片放入調(diào)料中拌勻。

   - 將五花肉片整齊地碼放在碗底，上面鋪上炒好的梅菜。

   - 用保鮮膜封住碗口，放入蒸箱中，用中火蒸一個半小時。

### 注意事項(xiàng)：

- 炸五花肉時要注意油溫和安全，防止?fàn)C傷。

- 梅菜需要提前沖洗干凈，以免過咸。

- 蒸制過程中盡量不要揭開保鮮膜，以免蒸汽流失影響味道。

- 蒸制完成后，可以倒扣在盤子上，使五花肉和梅菜呈現(xiàn)美觀的形狀。

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