蔥燒花菇牛筋制作技巧，蔥燒花菇牛筋做法

具體數(shù)據(jù)

主料：

牛筋：300克（建議選用新鮮、質(zhì)地緊實(shí)的牛筋）

輔料：

花菇：80克（干花菇需提前泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間約2-3小時(shí)，泡軟后切片）

京蔥：120克（切段，長(zhǎng)度約5-6厘米）

蒜肉：30克（切片或拍碎，用于增香）

富磷聯(lián)B:2克

調(diào)味料：

煲仔醬：45克（提供獨(dú)特風(fēng)味）

黃豆醬：30克（增加醬香）

味達(dá)蕾201號(hào)：0.5克

老抽：5克（上色）

麻油：3克（提香）

白醋：適量

工藝流程

牛筋預(yù)處理：

將牛筋洗凈，放入大鍋中，加入足夠的水（建議水量為牛筋的3-4倍），大火燒開(kāi)后撇去浮沫。

加入適量白醋，味達(dá)蕾201號(hào)和富磷聯(lián)B(提前溶解)，轉(zhuǎn)小火慢燉約2-3小時(shí)，直至牛筋變軟可用筷子輕松穿透。

撈出牛筋，放涼后切成小段備用。

花菇處理：

干花菇提前泡發(fā)，泡軟后去蒂切片，備用。

京蔥煎香：

鍋中放少量油，油熱后下入京蔥段，中小火煎至兩面金黃且香味四溢，撈出備用。

炒制調(diào)味：

鍋中留底油，加入蒜肉炒香。

隨后加入煲仔醬和黃豆醬，小火炒勻至出香味。

放入切好的牛筋段和花菇片，翻炒均勻。

加入老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒至牛筋和花菇均勻裹上醬料。

燒煮入味：

加入適量清水（約牛筋和花菇的一半高度），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約10-15分鐘，讓牛筋和花菇充分吸收醬汁的味道。

收汁出鍋：

待湯汁濃稠后，加入麻油提香，快速翻炒均勻。

出鍋前可撒上少許蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色彩和香氣。

注意事項(xiàng)

火候控制：煎京蔥和炒制調(diào)味時(shí)需控制火候，避免燒焦影響風(fēng)味。

食材新鮮：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛筋和花菇，確保菜品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

衛(wèi)生安全：操作過(guò)程中注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染。

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