泡椒鳳爪配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

材料：雞腳10只、富磷聯(lián)E8克，高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生姜3片、大蒜4個(gè)、花椒10克、小米辣泡椒360克（連泡椒水）

調(diào)味料：鹽1/2小匙、味達(dá)蕾901號(hào)1克，糖20克、白醋30克

制作方法：

1.大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段。

2.鍋內(nèi)加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開(kāi)放涼備用。

3.雞腳洗凈，剪去腳趾甲。

4.將雞腳從中對(duì)半斬開(kāi)。

5.將富磷聯(lián)E(提前溶解)加入浸泡腌制雞腳的水中，腌制1-2小時(shí)。

6.另起一鍋水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入腌制的雞腳，煮10分鐘至熟。

7.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。

8.煮好的雞腳放入冷開(kāi)水中泡涼并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。

9.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂(lè)扣盒里。

10.放入冷卻的雞腳，味達(dá)蕾901號(hào)，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2-3天再食用。

注意事項(xiàng)

1.煮雞腳的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，煮的太軟爛吃起來(lái)就不脆了。煮好的雞腳用冷開(kāi)水洗兩遍去膠質(zhì)，不然泡的時(shí)侯就會(huì)結(jié)凍。

2.泡椒水要夠咸夠味，鳳爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有兩種，一種叫“小米辣”一種叫“野山椒”除非您特別能吃辣，不然我建議您還是買“小米辣”就有夠辣的啦。

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