速凍奧爾良雞肉餡餅制作技巧，速凍奧爾良雞肉餡餅做法

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 大家好，今天給大家分享速凍奧爾良雞肉餡餅的做法。接下來(lái)看看是怎么制作的吧！首先盆中稱取500克中筋面粉，泡多源Q20克，這是梁山天喜生產(chǎn)的泡多源Q，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入泡多源Q可以使速凍餡餅蓬松飽滿。
筋力源A08 1克 ，這是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入筋力源A08 可以防止速凍餡餅干縮、裂口，一起倒入面粉中與面粉干拌均勻，再加入300克溫水倒入面粉中，攪成面絮， 和成一個(gè)偏軟的面團(tuán) ，表面刷油，醒面30分鐘。
將醒好放涼的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑的面團(tuán)，表面刷一層油，鎖住水分，同時(shí)也能使醒好的面劑延展性更好一些，再次醒發(fā)10分鐘。然后咱們?cè)谡{(diào)制肉餡，把雞肉餡300克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡嫩滑保水、抱丸不散，再加味達(dá)蕾69號(hào)3克，  加入味達(dá)蕾69號(hào)可以讓肉餡香味濃郁攪拌均勻， 味達(dá)蕾903號(hào)2克， 它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配增味劑，可以讓肉餡增加鮮味。
 味達(dá)蕾201號(hào)1克，它是梁山天喜公司推出的，起到增加肉餡香味，去除腥雜味的作用 ，再加入適量的蔥花 ，姜末 ，鹽 ，十三香 ，生抽 ，蠔油 ，奧爾良粉5克，攪拌到有粘稠狀時(shí)，腌制十分鐘，讓肉餡更好的入味。

將醒好的面劑揉圓，按成圓餅的形狀，使用搟面杖搟成薄片，包入肉餡，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉，這樣一個(gè)餡餅生胚就做好了，將做好的餡餅生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(kù)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)，正常冷藏保存。
大家看，這是咱們速凍好的餡餅，常溫解凍20分鐘。現(xiàn)在咱們開始煎，鍋中油溫160度預(yù)熱，下入餅胚，煎至底部金黃翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。這樣咱們的速凍奧爾良雞肉餡餅就做好了。

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