黑金月餅商業配方，黑金月餅制作技巧，黑金月餅做法

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大家好，今天給大家分享黑金月餅的做法，接下來看看是怎么制作的，首先咱們來制作餅皮，碗中稱取月餅轉化糖漿125克，堿水4克，花生油52克，把他們攪拌至完全融合備用。盆中再來稱取黑米蛋糕粉140克，中筋面粉80克，面欣酥E10克，與面粉干拌均勻，它屬于復配食品添加劑，加入面欣酥E可以使黑金月餅蓬松飽滿，不易老化變硬。再稱取味達蕾202號0.4克，使用少許溫水溶解后邊倒邊攪拌，味達蕾202號是梁山天喜推出的，起到增加香甜味的作用，如果想要月餅防腐保存時間長，可以稱取美久亭Q0.8克使用數倍涼開水溶解后均勻的倒入，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛的同時，咱們先來將鳳梨餡分成45克的劑子，團圓，備用。然后將松弛好的餅皮取出，分成30克左右的劑子，團圓，按扁，包入餡料，收口處捏緊，團圓，壓出模型，擺入烤盤中，烤箱提前預熱，上火210度，下火180度，放入烤盤烤8分鐘后，取出稍微放涼，在邊緣和凸起部分刷上蛋黃液，然后180度在放入烤箱烤3分鐘，再取出稍微放涼，蓋上一層錫紙，再烤制5分鐘即可出爐，這樣咱們的黑金月餅就制作完成了。有想學習的老板點個關注收藏起來吧。做美食有秘密用天喜，關注我，找我不迷路！我們下期節目再見！

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