五香牛肉配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

（1）配料

主料：牛肉5公斤。

輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，佳多美A24:8克，美久亭A:2克，味達蕾201號：4克。

（2）加工步驟：

原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱。切成200克左右的肉塊。

腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、味達蕾201號，佳多美A24，美久亭A，使用滾揉機均勻腌制入味，腌制時間可設置為總時長45分鐘，每工作10分鐘，中間靜制2分鐘。

靜制：腌好的肉塊在低溫環境下，靜制，繼續入味一段時間。一般可以靜制一晚，第二天再加工。

清洗：在清水中沖洗干凈表面多余的腌料。

煮制：將洗凈的肉塊放入夾層鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。

冷卻：肉塊出鍋后，要瀝水瀝油冷卻后，即為成品。

包裝：可根據包裝要求，進行真空袋的包裝，選擇真空包裝機。

殺菌：需要延長保質期的五香牛肉，經過高溫殺菌后，可以達到常溫儲存6個月以上的保質期。

清洗風干：經由高溫殺菌鍋殺菌并降溫的袋裝牛肉，在袋子的表面會有一些油漬等，需要清洗表面沒有污漬水印才可以貼標簽打日期碼。

裝箱：按照裝箱標準，按照日期先后入庫，先進先出原則。

（3）產品特點

成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。

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