醬香鴨商業(yè)配方工藝，醬香鴨制作技巧，醬香鴨做法

**一、材料準(zhǔn)備**

1. 鴨子一只（約2公斤）

2.富磷聯(lián)B:15克

3. 生姜一塊

4. 蒜頭5瓣

5. 蔥2根

6. 八角2個(gè)

7. 桂皮2塊

8. 香葉3片

9. 花椒10克

10. 干辣椒10克

11. 豆瓣醬1湯匙

12. 料酒2湯匙

13. 生抽2湯匙

14. 老抽1湯匙

15. 白糖1湯匙

16. 鹽適量

17.味達(dá)蕾901號：3克

18. 水適量

**二、制作步驟**

1. **鴨子處理**：將鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟和鴨毛，然后切成適當(dāng)大小的塊。

2. **焯水和腌制**：將切好的鴨塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用清水沖洗干凈，然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時(shí)。

3. **炒制**：鍋中倒入適量的油，燒熱后放入姜片、蒜頭、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒炒香。

4. **加入鴨塊**：將焯過水的鴨塊放入鍋中，翻炒至鴨肉變色。

5. **加入醬料**：加入豆瓣醬、味達(dá)蕾901號，料酒、生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻，使鴨塊均勻上色。

6. **加水燉煮**：向鍋中加入適量的水，水量沒過鴨塊為宜，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7. **燉煮入味**：燉煮約1小時(shí)左右，期間可以適當(dāng)翻動(dòng)鴨塊，使其均勻入味。

8. **收汁**：待鴨肉燉至軟爛，湯汁濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干即可。

9. **出鍋**：將燉煮好的醬香鴨盛出，即可享用。

注意事項(xiàng)

- 在處理鴨子時(shí)，可以去除鴨皮上的脂肪，減少油膩感。

- 燉煮過程中，可以適時(shí)觀察水量，如果湯汁過少，可以適當(dāng)加水。

- 燉煮時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡口感軟爛的可以適當(dāng)延長燉煮時(shí)間。

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