黑芝麻小餐包制作技巧，黑芝麻小餐包做法

配料：高筋面粉150克，佳多美C1克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，水80克，細砂糖30克，干酵母2克，鹽2克，黃油15克，熟黑芝麻25克

表面刷液：全蛋液適量。

制作過程

首先將熟黑芝麻放入破壁機的干磨杯里，攪打幾秒鐘，使它成為黑芝麻碎。

★不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長時間黑芝麻會出油

將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆里（包括黑芝麻碎）。

廚師機參考檔位和時間：A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔攪打10分鐘，直到成為充滿彈性的面團，然后加入軟化的黃油，檔位不變繼續攪打8-10分鐘。剪一小塊面團檢查一下出膜情況。面團要可以抻出透光的薄膜，如果還沒有出膜，可以繼續攪打2-3分鐘，直到出膜（不同的含水量、面粉品種等都會導致出膜時間不同，請根據實際情況調整揉面時間）。★不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量。面團要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過程中面團粘盆底，說明水分太多，要適當加一些面粉。

揉好的面團，放在溫暖的地方發酵，等待面團變大。

當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。發酵可能需要1個小時左右。★檢查面團發酵是否到位，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發酵到位了。

發酵好的面團用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。并用搟面杖壓扁，將面團中的氣體充分排出。然后將面團分成均勻的8份。

將每一份小面團都揉圓。用手將小面團的兩邊不斷往底部收，然后將底部捏緊，即可成為均勻的圓形面團。

揉好的小面團放入鋪了烤盤紙的烤盤里（小面團之間要留出足夠的距離，我分了兩個烤盤來放）。

將面團進行最后發酵（理想發酵溫度38℃，濕度85%）。大約40分鐘，當面團發酵到2倍大就可以進行烘烤了。面團表面刷一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。★發酵不要過度，發酵好的面團輕按表面是可以回彈的。如果面團按下去會癟，說明發酵過度了。

Tips:

面團分成了兩盤來烤，這樣才不會粘在一起（除非你的烤盤足夠大）。每盤烘烤的時間不長，所以烤完一盤再烤另一盤不會對面團有太大的影響。如果擔心第二盤發酵過度，可以通過發酵的溫度來控制，第二盤發酵的溫度稍微低一點或者提早一些從發酵箱中取出就好了。

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