開心果霸霸月餅制作技巧，開心果霸霸月餅做法

一、餅皮:(37克/個）  

玉米油             80克

全蛋液             38克

糖 粉                54克

海 鹽               1.2克

提漿糖漿          16克

玉米淀粉          20克

佳多美K           2克

奶  粉              28克

中式面點粉      220克

開心果醬          12克

美久亭Q          1克

二、開心果酥餡料配方（37克/個）:

油面: 140克、扁桃仁片：70克、開心果仁：114克

熟面粉：30克、海鹽：2克、糖粉：30克、

白芝麻：24克、開心果醬：38克

（材料全部混合成團(tuán)即可，如干可以適當(dāng)加點熟油）

油面配方：糯米粉21、低筋面粉96克、玉米油62克（面粉先炒熟，玉米油加熱至200度后，將面粉倒入糊化，炒至微黃，冷卻可用。）

三、制作步驟:

1、玉米油、蛋液、糖粉、海鹽攪拌至充分黏稠

2、加入提漿糖漿攪勻

3、過篩加入中筋面粉、佳多美K ，美久亭Q，玉米淀粉、奶粉和至成團(tuán)

4、加入開心果醬揉勻即可。

5、包制，入爐烘烤

牛奶液： 牛奶5克、月餅糖漿3克

烘烤溫度：

平爐：上火180 下火170 烤8分鐘（中下層）  出爐晾涼 刷牛奶

         轉(zhuǎn)上火180 下火160  烤10-12分鐘

風(fēng)爐：170度烤17-18分鐘，中途刷蛋液。

注意： 烤完晾涼再密封包裝.

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