椒鹽茴香油餅商業(yè)配方工藝，椒鹽茴香油餅制作技巧，

配比：中筋面粉500克，開(kāi)水100克，涼水210克，酵母5克，椒鹽10克，小茴香5克，泡多源B 5克，植物油30克。

制作：

一.椒鹽制作：花椒50克，精鹽150克。

1花椒去籽去梗微火炒香，冷卻研磨粉。

2炒鍋下鹽炒去水分，冷卻磨粉。然后放一起。

二.小茴香處理：小茴香20克炒到發(fā)黃，然后搟碎（注意不要炒糊）。

三.油餅制作：

1.    面粉放入和面機(jī)中，倒入100克開(kāi)水稍微攪拌幾下，待燙面不燙手后（40度以下），加入涼水，泡多源B ，椒鹽，小茴香碎，酵母，攪拌成面絮狀，倒入植物油，繼續(xù)攪拌均勻。

2.    面團(tuán)取出，覆膜溫暖處醒發(fā)半小時(shí)。

3.    醒好的面放案板上揉光，再次醒10分鐘。

4.    搓長(zhǎng)條，分成9個(gè)面劑子（每個(gè)約84克）。

5.    案板上噴少許油，面劑子團(tuán)圓，按扁，搟成均勻的餅（可以在餅上劃兩刀，不劃也可以。如果不嫌麻煩，切成兩厘米款寬的條也是可以的）。

6.    勺里放入植物油，燒到180度，放入餅炸金黃膨脹。

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