餃子餡商業(yè)配方工藝，餃子餡制作技巧，餃子餡做法

分享8種我們最常見的餃子餡

1、白菜豬肉餡。

所需食材:白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥 20 克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油 2勺、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號1克。制作方法:

第一步:將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手?jǐn)D干水分，接著花生油拌勻備用。第二步:取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號、蔥姜末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。

第三步:將白菜末和肉餡混合均勻即可。

2、素三鮮餡。

所需食材:韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁、油、味達(dá)蕾901號，姜、鹽、

料酒、醬油、胡椒粉。

制作方法:

第一步:將韭菜摘洗干凈，瀝干水分后剁碎，加入適量的食用油，防止韭菜加鹽后出水。再加入姜末和鹽。第二步:取蝦仁，加入料酒、醬油、味達(dá)蕾901號，胡椒粉、食用油腌制8分鐘，然后和韭菜混到一起，加入炒好的雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即成。

3、芹菜豬肉餡。

所需食材:芹菜、肉末、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號,香菇、洋蔥、胡蘿卜、雞蛋、醬油、鹽、香油。制作方法:

將所有食材洗干凈切碎，芹菜顆粒可稍微大一些，然后加入油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號,醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。

4、鲅魚餡。

所需食材:韭菜50g、鲅魚200g、豬肉餡100g、富磷聯(lián)C2克，,味達(dá)蕾901號0.5克，生抽5g、花椒油 3g、香油5g、

制作方法:將韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀。吃取盆，

加入豬肉餡，韭菜末，鲅魚泥，和所有調(diào)料，順著一個方向拌勻上勁即成。

5、西葫蘆雞蛋餡。

所需食材:西葫蘆1個，雞蛋4個，木耳15 朵，胡蘿卜1個，大蔥1根，蝦皮 20g。制作方法:

第一步:將胡蘿卜和西葫蘆切細(xì)絲，加鹽(腌出餡中的水分)。木耳事先泡發(fā)好，洗凈并剁碎。

第二步:將西葫胡蘿卜擰干水分，與木耳、雞蛋放在一起，加入蝦皮、鹽、味達(dá)蕾901號，大蔥、油和13香拌勻，最后淋入幾滴點(diǎn)香油提味即成。

6、豬肉酸菜餡。

所需食材:酸菜1000克，豬肉800克，姜25 克，香油、油、生抽、鹽、料酒、十三香，蔥1根，富磷聯(lián)C5克,味達(dá)蕾901號2克。制作方法:

第一步:將肉剁成肉泥，加水?dāng)嚧蛏蟿牛尤?3香、鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，料酒、生抽、

加入姜末和蔥末，給其上面澆上八成熱的熱油，激出香味。

第二步:這時加入酸菜，最后加點(diǎn)鹽，淋入一些香油提味即成。

7.茴香肉餡。

所需食材:大肉250克，富磷聯(lián)C2克,味達(dá)蕾901號0.5克，大蔥1根，生姜1小塊，鹽2茶勺，十三香2茶勺，香油2湯勺。制作方法:

第一步:將蔥、姜切末備用。茴香用淡鹽水浸泡8分鐘，然后沖洗干凈，再去根切碎。

第二步:取盆，將蔥、姜末放進(jìn)肉餡里拌勻，再放進(jìn)茴香，加入鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，十三香，倒入香油。順時針方向攪勻，餃子餡就做好了。

8、豆角豬肉餡。

所需食材:大肉500克，豆角200克，蔥2根，姜1小塊、鹽適量，富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號1克，老抽5克，生抽15克、五香粉1勺，雞粉1勺，香油20g、雞蛋1個、

做法步驟:制作方法:

第一步:將大肉(肥瘦相間)剁碎后，磕入1個雞蛋，加入鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號五香粉、雞粉、老抽、生抽和姜末，順同一個方向攪拌上勁，腌制10 分鐘。

第二步:將豆角入鍋，加鹽煮2分鐘左右，撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡中，再加入大蔥碎和生姜末，最后加入香油拌勻就可以了。

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