脆皮榛果面包商業配方工藝，脆皮榛果面包制作技巧，

### 配方

- **面團**：

  - 高筋面粉：500克

  -佳多美Q:6克

  - 細砂糖：50克

  - 鹽：10克

  - 干酵母：10克

  - 溫水：325毫升

  - 黃油：50克

- **脆皮**：

  - 砂糖：50克

  - 黃油：50克

  - 面粉：50克

  - 榛果碎：50克

- **表面裝飾**：

  - 榛果碎：適量

### 工藝流程

1. **制作面團**：

   - 將500克高筋面粉、6克佳多美Q,50克細砂糖、10克鹽和10克干酵母混合均勻。

   - 在一個大碗中，加入325毫升溫水，邊加邊攪拌。

   - 當所有干性材料和水混合均勻后，加入50克軟化的黃油。

   - 揉成光滑的面團，可以使用廚師機或者手工揉制，直到面團變得光滑且有彈性。

2. **第一次發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行第一次發酵，直到面團體積翻倍（大約1-2小時）。

3. **制作脆皮**：

   - 將50克砂糖、50克黃油和50克面粉混合均勻。

   - 加入50克榛果碎，攪拌均勻。

4. **分割與整形**：

   - 取出發酵好的面團，輕柔地將其分割成所需大小的面團，根據個人喜好整形（通常是圓形或長條形）。

   - 在面團表面均勻地涂上一層脆皮混合物。

5. **第二次發酵**：

   - 將整形好的面團放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進行二次發酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時）。

6. **烘烤前準備**：

   - 預熱烤箱至180°C。

   - 在面團表面輕輕刷一層水或蛋液以增加光澤。

   - 在面團表面撒上適量的榛果碎作為裝飾。

7. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃且脆皮酥脆。

8. **冷卻**：

   - 出爐后讓面包在烤架上完全冷卻。

### 注意事項

- **發酵環境**：選擇一個溫暖且無風的地方進行發酵，避免面團表面干燥。

- **揉面技巧**：確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。

- **整形時輕柔**：在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟。

- **烘烤溫度與時間**：確保烤箱提前預熱至指定溫度，烘烤時間可能會根據烤箱的實際情況有所變化，請隨時檢查面包的狀態。

- **脆皮裝飾**：脆皮混合物可以在面團表面形成一層酥脆的外殼，增加面包的口感層次。

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