
丹尼奶酥面包怎么做?丹尼奶酥面包商業(yè)配方工藝,丹尼奶酥面包制作技巧,丹尼奶酥面包做法
### 配方
- **面團(tuán)**:
- 高筋面粉:150克
-佳多美Q:2克
-佳多美C0.5克
- 干酵母:2克
- 細(xì)砂糖:適量
- 鹽:適量
- 溫水:適量
- 黃油:適量
- **奶酥餡**:
- 無(wú)鹽黃油:30克
- 砂糖:適量(比如15克)
- 奶粉:50克
- 鹽:1/8小勺
- 玉米淀粉:1/2小勺
- 全蛋液:10克
- **表面裝飾**:
- 全蛋液:適量
- 酥粒:適量
### 工藝流程
1. **制作面團(tuán)**:
- 將150克高筋面粉、2克佳多美Q,0.5克佳多美C,2克干酵母、適量的細(xì)砂糖和鹽混合均勻。
- 加入適量的溫水,開(kāi)始揉面。
- 當(dāng)面團(tuán)初步成形后,加入適量的黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有延展性。
- 進(jìn)行第一次發(fā)酵,直到面團(tuán)體積翻倍(大約1-2小時(shí))。
2. **制作奶酥餡**:
- 將30克無(wú)鹽黃油軟化。
- 加入15克砂糖、50克奶粉、1/8小勺鹽、1/2小勺玉米淀粉和10克全蛋液,攪拌均勻。
3. **分割與整形**:
- 取出發(fā)酵好的面團(tuán),輕柔地將其分割成等份,并根據(jù)個(gè)人喜好整形(通常是長(zhǎng)條形)
- 將奶酥餡均勻地涂抹在面團(tuán)上,然后卷起來(lái),收口處捏緊。
4. **第三次三折搟壓與折疊**:
- 對(duì)整形好的面團(tuán)進(jìn)行三次三折搟壓與折疊,形成獨(dú)特的層次感。
5. **最后的發(fā)酵**:
- 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上,再次進(jìn)行最后的發(fā)酵,直到體積明顯增大(大約45分鐘到1小時(shí))。
6. **烘烤前準(zhǔn)備**:
- 預(yù)熱烤箱至180°C。
- 在面團(tuán)表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。
- 在面團(tuán)表面撒上適量的酥粒作為裝飾。
7. **烘烤**:
- 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤大約15-20分鐘,或者直到面包表面金黃酥脆。
### 注意事項(xiàng)
- **發(fā)酵環(huán)境**:選擇一個(gè)溫暖且無(wú)風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵,避免面團(tuán)表面干燥。
- **揉面技巧**:確保面團(tuán)充分揉合,這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。
- **烘烤溫度與時(shí)間**:確保烤箱提前預(yù)熱至指定溫度,烘烤時(shí)間可能會(huì)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況有所變化,請(qǐng)隨時(shí)檢查面包的狀態(tài)。
- **奶酥餡的制作**:奶酥餡中的黃油應(yīng)該是軟化的,這樣更容易與其他成分混合均勻
- **三次三折搟壓與折疊**:這是制作丹尼奶酥的關(guān)鍵步驟之一,確保面團(tuán)能夠形成明顯的層次感。
- **酥粒的制作**:酥粒可以是預(yù)先準(zhǔn)備好的,也可以用砂糖、黃油和面粉混合制成。
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