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        皮利卡面包商業(yè)配方工藝,.皮利卡面包制作技巧,皮利卡面包做法

           日期:2024-09-29     瀏覽:400    評(píng)論:0    
        核心提示:- **面團(tuán)**: - 高筋面粉:600克 -佳多美Q:6克 - 低筋面粉:450克 -味達(dá)蕾202號(hào):1.5克 - 細(xì)砂糖:100克 - 酵母:5克 - 水:500克 - 雞蛋:100克 - 蜂蜜:20克 - 鹽:15克 - 黃油:60克
         
        皮利卡面包怎么做?.皮利卡面包商業(yè)配方工藝,.皮利卡面包制作技巧,皮利卡面包做法

        - **面團(tuán)**:

          - 高筋面粉:600克

          -佳多美Q:6克

          - 低筋面粉:450克

          -味達(dá)蕾202號(hào):1.5克

          - 細(xì)砂糖:100克

          - 酵母:5克

          - 水:500克

          - 雞蛋:100克

          - 蜂蜜:20克

          - 鹽:15克

          - 黃油:60克

        ### 工藝流程

        1. **攪拌**:

           - 將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,味達(dá)蕾202號(hào),細(xì)砂糖、酵母、小蘇打和鹽混合均勻。

           - 加入水、雞蛋、蜂蜜和一部分軟化的黃油,開始攪拌。

           - 使用慢速攪拌5分鐘,快速攪拌3分鐘,至面筋8成時(shí)加入剩余的黃油。

           - 繼續(xù)慢速攪拌4分鐘,快速攪拌3分鐘,直至面筋擴(kuò)展。

           - 確保面團(tuán)出缸溫度為26度。

        2. **第一次松弛**:

           - 將攪拌好的面團(tuán)放置于壓面機(jī)上壓至寬度35厘米,長(zhǎng)度50厘米的面皮。

           - 放入冷凍40分鐘,再轉(zhuǎn)入冷藏20分鐘。

        3. **成型**:

           - 將面團(tuán)壓至寬度30厘米,厚度1.2-1.4厘米。

           - 切成條,每條重量約為90克。

           - 搓兩頭,整形成麻花狀。

        4. **最后發(fā)酵**:

           - 將整形后的面團(tuán)放置在溫暖的地方進(jìn)行最后發(fā)酵,直到體積明顯增大。

        5. **烘烤前準(zhǔn)備**:

           - 預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄒ话銥?80-200°C)。

           - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。

        6. **烘烤**:

           - 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤大約20-25分鐘,或者直到面包表面金黃。

        7. **裝飾**:

           - 烘烤完成后,在面包表面撒上一層薄薄的細(xì)砂糖。

        ### 注意事項(xiàng)

        - **發(fā)酵環(huán)境**:選擇一個(gè)溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵,避免面團(tuán)表面干燥。

        - **揉面技巧**:確保面團(tuán)充分揉合,這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

        - **烘烤溫度與時(shí)間**:確保烤箱提前預(yù)熱至指定溫度,烘烤時(shí)間可能會(huì)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況有所變化,請(qǐng)隨時(shí)檢查面包的狀態(tài)。

        - **冷凍與冷藏**:冷凍和冷藏步驟有助于面團(tuán)的分層和定型。

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