皮利卡面包商業(yè)配方工藝，.皮利卡面包制作技巧，皮利卡面包做法

- **面團(tuán)**：

  - 高筋面粉：600克

  -佳多美Q:6克

  - 低筋面粉：450克

  -味達(dá)蕾202號(hào)：1.5克

  - 細(xì)砂糖：100克

  - 酵母：5克

  - 水：500克

  - 雞蛋：100克

  - 蜂蜜：20克

  - 鹽：15克

  - 黃油：60克

### 工藝流程

1. **攪拌**：

   - 將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,味達(dá)蕾202號(hào)，細(xì)砂糖、酵母、小蘇打和鹽混合均勻。

   - 加入水、雞蛋、蜂蜜和一部分軟化的黃油，開始攪拌。

   - 使用慢速攪拌5分鐘，快速攪拌3分鐘，至面筋8成時(shí)加入剩余的黃油。

   - 繼續(xù)慢速攪拌4分鐘，快速攪拌3分鐘，直至面筋擴(kuò)展。

   - 確保面團(tuán)出缸溫度為26度。

2. **第一次松弛**：

   - 將攪拌好的面團(tuán)放置于壓面機(jī)上壓至寬度35厘米，長(zhǎng)度50厘米的面皮。

   - 放入冷凍40分鐘，再轉(zhuǎn)入冷藏20分鐘。

3. **成型**：

   - 將面團(tuán)壓至寬度30厘米，厚度1.2-1.4厘米。

   - 切成條，每條重量約為90克。

   - 搓兩頭，整形成麻花狀。

4. **最后發(fā)酵**：

   - 將整形后的面團(tuán)放置在溫暖的地方進(jìn)行最后發(fā)酵，直到體積明顯增大。

5. **烘烤前準(zhǔn)備**：

   - 預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄒ话銥?80-200°C）。

   - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。

6. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃。

7. **裝飾**：

   - 烘烤完成后，在面包表面撒上一層薄薄的細(xì)砂糖。

### 注意事項(xiàng)

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇一個(gè)溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。

- **揉面技巧**：確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

- **烘烤溫度與時(shí)間**：確保烤箱提前預(yù)熱至指定溫度，烘烤時(shí)間可能會(huì)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況有所變化，請(qǐng)隨時(shí)檢查面包的狀態(tài)。

- **冷凍與冷藏**：冷凍和冷藏步驟有助于面團(tuán)的分層和定型。

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