丹麥香濃乳酪制作技巧，丹麥香濃乳酪做法

 丹麥面團

- 高筋面粉：500克

-佳多美Q:6克

- 細(xì)砂糖：50克

- 鹽：10克

- 干酵母：10克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：250毫升

- 黃油（室溫軟化）：100克

- 冷凍黃油片（用于折疊）：200克

### 乳酪配方

-佳多美A03:1克

- 鮮奶：250毫升

- 鮮奶油：250毫升

- 砂糖：50克

- 果醬、巧克力醬、水果等（可選）：適量

 工藝流程

 制作丹麥面團

1. **和面**：將高筋面粉、佳多美Q,細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻。

2. **攪拌**：加入全蛋液和牛奶，攪拌成面團。

3. **加入黃油**：加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團光滑并能拉出薄膜。

4. **第一次發(fā)酵**：將面團放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

制作乳酪餡料

1. **混合液體材料**：將鮮奶、佳多美A03,鮮奶油和砂糖混合在一起。

2. **加熱混合物**：將混合物放在小火上加熱，攪拌直至砂糖完全溶解。不需要讓混合物沸騰。

3. **冷卻**：將混合物從火上移開，讓其自然冷卻至室溫。

4. **倒入容器**：將冷卻的混合物倒入準(zhǔn)備好的容器中。

5. **冷藏**：將容器放入冰箱中冷藏至少幾小時，直到乳酪凝固。

整形

1. **搟面**：將發(fā)酵好的面團搟成長方形薄片。

2. **包入冷凍黃油片**：將冷凍黃油片放在面團中間，然后將面團包住黃油。

3. **折疊**：將包有黃油的面團反復(fù)折疊（一般采用三折或四折法），每次折疊后冷藏松弛15分鐘。

4. **最后搟平**：最后一次折疊后，將面團搟平，用模具切成所需形狀。

5. **填入餡料**：在每個面團上挖一個小坑，填入乳酪餡料。

6. **刷蛋液**：在表面刷上全蛋液。

7. **撒芝麻**：撒上適量的白芝麻。

8. **第二次發(fā)酵**：進(jìn)行最后發(fā)酵至體積增大一倍左右。

#### 烘焙

1. **預(yù)熱烤箱**：預(yù)熱烤箱至180°C。

2. **烘烤**：將面包放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘或至表面金黃色。

### 注意事項

- **面團發(fā)酵**：確保面團在一個溫暖無風(fēng)的環(huán)境中發(fā)酵，以幫助面團更好地發(fā)酵。

- **折疊面團**：確保黃油片與面團之間沒有空氣，避免影響層次感。

- **餡料**：確保奶油奶酪達(dá)到室溫，以便更好地與其它材料混合。

- **切割面團**：切割面團前確保面團足夠冷凍，這樣更容易操作且不易變形。

- **烤制**：注意觀察面包顏色，必要時可適當(dāng)調(diào)整溫度或遮蓋以防表面過度上色。

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