法式芝心面包商業(yè)配方工藝，法式芝心面包制作技巧，

 面團(tuán)配方

- 高筋面粉：350克

-佳多美Q:5克

- 細(xì)砂糖：30克

- 鹽：10克

- 干酵母：5克

- 溫水：200毫升

- 全蛋液：30克

- 黃油（軟化）：30克

 芝士餡料

- 奶油奶酪：200克

- 細(xì)砂糖：30克

- 全蛋液：1個(gè)雞蛋的量

- 香草精：1茶匙

- 檸檬皮屑：1/2個(gè)檸檬的量

### 工藝流程

#### 制作面團(tuán)

1. **和面**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻。

   - 加入溫水和全蛋液，攪拌成面團(tuán)。

   - 加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑且有彈性。

2. **第一次發(fā)酵**：

   - 將面團(tuán)放入一個(gè)大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積翻倍（大約1-2小時(shí)）。

#### 制作芝士餡料

1. **混合材料**：

   - 將奶油奶酪、細(xì)砂糖、全蛋液、香草精和檸檬皮屑混合均勻。

#### 整形

1. **分割面團(tuán)**：

   - 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕壓扁排氣。

   - 將面團(tuán)分割成若干等份，每份大約50-60克。

2. **包入芝士餡料**：

   - 取一份面團(tuán)，搟成圓形或橢圓形。

   - 在面團(tuán)中央放上適量芝士餡料。

   - 將面團(tuán)包裹住芝士餡料，捏緊封口，收口向下放置。

3. **第二次發(fā)酵**：

   - 將包好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。

   - 進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到體積再次增大（大約30-40分鐘）。

#### 烘焙

1. **預(yù)熱烤箱**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **表面裝飾**：

   - 在發(fā)酵好的面包表面刷上一層全蛋液。

   - 可以撒上一些白芝麻或黑芝麻作為裝飾。

3. **烘烤**：

   - 將烤盤放入烤箱中層，烘烤大約15-20分鐘或直到表面呈現(xiàn)金黃色。

### 注意事項(xiàng)

- **面團(tuán)溫度**：確保面團(tuán)的溫度適中，過(guò)熱或過(guò)冷都會(huì)影響發(fā)酵效果。

- **揉面技巧**：揉面時(shí)盡量輕柔，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部的氣孔結(jié)構(gòu)。

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇溫暖且無(wú)風(fēng)的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵，以促進(jìn)面團(tuán)的最佳發(fā)酵。

- **芝士餡料**：確保奶油奶酪達(dá)到室溫，以便更好地與其它材料混合。

- **包餡技巧**：在包入芝士餡料時(shí)要保證面團(tuán)密封良好，防止烤制過(guò)程中芝士溢出。

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