玉米熱狗面包商業(yè)配方工藝，玉米熱狗面包制作技巧，

波蘭種 配方

- 高筋面粉：50克

-佳多美Q:0.5克

- 溫水：50克

- 干酵母：1克

主面團(tuán)

- 高筋面粉：200克

-佳多美Q：3克

- 細(xì)砂糖：20克

- 鹽：3克

- 干酵母：3克

- 牛奶：100克

- 全蛋液：30克

- 黃油：25克

#### 餡料

- 玉米粒：40克

- 熱狗腸：適量，切丁

- 黑胡椒粉：適量

- 蔥花：適量（可選）

- 芝士碎：適量（可選）

#### 表面裝飾

- 全蛋液：適量

- 蛋黃醬：適量

- 番茄醬：適量

- 白芝麻：適量

### 工藝流程

#### 制作波蘭種

1. **混合材料**：將高筋面粉、佳多美Q,溫水和干酵母混合均勻。

2. **發(fā)酵**：將混合好的波蘭種放置在溫暖環(huán)境中發(fā)酵至表面出現(xiàn)許多泡泡（約1-2小時(shí)）。

#### 制作主面團(tuán)

1. **和面**：將高筋面粉、佳多美Q,細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合。

2. **攪拌**：加入牛奶、全蛋液，攪拌均勻后加入軟化好的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑。

3. **加入波蘭種**：將發(fā)酵好的波蘭種加入面團(tuán)中，攪拌均勻。

4. **第一次發(fā)酵**：將面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

#### 準(zhǔn)備餡料

1. **混合餡料**：將玉米粒、熱狗丁、黑胡椒粉等混合均勻。

#### 整形

1. **分割面團(tuán)**：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成若干等份。

2. **包入餡料**：取一份面團(tuán)，搟成適合的形狀，放入適量的餡料。

3. **整形**：將面團(tuán)包裹住餡料，捏緊封口，收口向下放置。

4. **放置在烤盤**：將包好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。

5. **第二次發(fā)酵**：進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到體積再次增大。

#### 表面裝飾

1. **刷蛋液**：在發(fā)酵好的面包表面刷上一層全蛋液。

2. **擠醬**：擠上蛋黃醬和番茄醬作為裝飾。

3. **撒芝麻**：撒上適量的白芝麻。

#### 烘焙

1. **預(yù)熱烤箱**：預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **烘烤**：將烤盤放入烤箱中層，烘烤大約20分鐘，或直到表面呈現(xiàn)金黃色。

### 注意事項(xiàng)

- **發(fā)酵環(huán)境**：確保面團(tuán)在一個(gè)溫暖無風(fēng)的環(huán)境中發(fā)酵，這有助于面團(tuán)更好地發(fā)酵。

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)面粉吸水性和環(huán)境濕度的不同，可能需要適當(dāng)調(diào)整牛奶的量。

- **餡料選擇**：可以根據(jù)口味調(diào)整餡料的種類和比例。

- **熱狗腸處理**：熱狗腸可以預(yù)先煮熟，也可以生的時(shí)候直接放入面團(tuán)中。

- **烤箱預(yù)熱**：確保烤箱預(yù)熱充分，以獲得更好的烘烤效果。

- **表面裝飾**：蛋黃醬和番茄醬可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，增加面包的美觀度和風(fēng)味

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