葡萄吐司商業(yè)配方工藝，葡萄吐司制作技巧，葡萄吐司做法

### 配方

- 高筋面粉：350克

-佳多美Q:5克

-味達(dá)蕾202號：0.5克

- 干酵母：5克

- 細(xì)砂糖：50克

- 鹽：5克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：200毫升

- 黃油：40克

- 葡萄干：80克（事先用溫水浸泡約10分鐘，瀝干水分）

### 工藝流程：

1. **面團(tuán)攪拌**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,味達(dá)蕾202號，細(xì)砂糖和鹽混合均勻。

   - 在另一個容器中將干酵母與少量溫水（約30°C）混合，靜置5分鐘激活酵母。

   - 將激活后的酵母液、全蛋液和牛奶加入到干性材料中，開始揉面。

   - 當(dāng)面團(tuán)形成后，加入黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有彈性。

2. **基礎(chǔ)發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入一個涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約60分鐘，或直到體積膨脹至兩倍大）。

3. **整形**：

   - 發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出排氣，然后加入事先處理好的葡萄干，輕輕揉勻。

   - 將面團(tuán)分成適當(dāng)大小的小塊，滾圓后松弛15分鐘。

   - 將松弛后的面團(tuán)搟成長方形，卷起成筒狀，放入吐司模具中。

4. **最后發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)再次放置在溫暖濕潤的地方進(jìn)行最后發(fā)酵（約40-60分鐘，或直到體積再次膨脹至模具八九分滿）。

5. **烘烤**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C。

   - 將發(fā)酵好的吐司放入預(yù)熱好的烤箱中，烤約35-40分鐘，或者直到表面金黃色。

   - 出爐后立即脫模放在冷卻架上冷卻。

### 注意事項(xiàng)：

- **溫度控制**：確保面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境的溫度適宜，過高過低都會影響發(fā)酵效果。

- **葡萄干處理**：葡萄干需要提前浸泡并瀝干水分，這樣可以避免面團(tuán)干燥。

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整液體量，不同品牌的面粉吸水量可能會有所不同

- **發(fā)酵程度**：注意觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，不要過度發(fā)酵以免造成塌陷。

- **烘烤溫度與時間**：根據(jù)自己的烤箱特性適當(dāng)調(diào)整烘烤時間和溫度，以達(dá)到最佳效果。

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