凱撒大帝面包怎么做?凱撒大帝面包商業配方工藝，

面包片配料：

高筋面粉：250克

-佳多美Q:4克

-味達蕾202號：0.3克

- 干酵母：4克

- 細砂糖：30克

- 鹽：3克

- 全蛋液：40克

- 牛奶：180毫升

- 黃油：30克

食材配料：

- 包菜（圓白菜或卷心菜）：160克

- 火腿丁：50克

- 馬蘇里拉芝士：37克

- 蒜泥：10克

- 沙拉醬：200克

- 鹽、胡椒粉：適量

- 面包邊碎粒（可選）：120克

### 工藝流程：

1. **面團攪拌**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,味達蕾202號，細砂糖和鹽混合均勻。

   - 在另一個容器中將干酵母與少量溫水（約30°C）混合，靜置5分鐘激活酵母。

   - 將激活后的酵母液、全蛋液和牛奶加入到干性材料中，開始揉面。

   - 當面團形成后，加入黃油繼續揉至面團光滑且具有彈性。

2. **基礎發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行基礎發酵。

3. **整形**：

   - 發酵完成后，將面團取出排氣，然后加入事先處理好的葡萄干，輕輕揉勻。

   - 將面團分成適當大小的小塊，滾圓后松弛15分鐘。

   - 將松弛后的面團搟成長方形，卷起成筒狀，放入吐司模具中。

4. **最后發酵**：

   - 將整形好的面團再次放置在溫暖濕潤的地方進行最后發酵

5. **烘烤**：

   - 將發酵好的吐司放入預熱好的烤箱中，烤約35-40分鐘，或者直到表面金黃色。

   - 出爐后立即脫模放在冷卻架上冷卻。

   -切片，備用。

1. **準備食材**：

   - 將吐司面包的邊切除，然后將面包邊切成碎粒備用。

   - 包菜洗凈切成絲。

   - 火腿切成丁。

2. **混合配料**：

   - 將包菜絲、火腿丁、蒜泥、面包邊碎粒放入一個大碗中。

   - 加入沙拉醬，根據個人口味調整沙拉醬的量，確保所有配料都能被均勻覆蓋。

3. **組裝**：

   - 將吐司面包片平鋪在烤盤上。

   - 將混合好的配料均勻地鋪在吐司面包片上。

   - 最上面撒上一層馬蘇里拉芝士。

4. **烘烤**：

   - 預熱烤箱至180°C。

   - 將裝有配料的吐司放入烤箱中層，烘烤25-30分鐘，或者直到表面金黃且奶酪完全融化。

### 注意事項：

- **沙拉醬選擇**：沙拉醬的選擇可以根據個人喜好調整，例如美式凱撒醬、千島醬或其他自己喜歡的調味醬。

- **烘烤溫度與時間**：根據自家烤箱的特性和面包的厚度來調整烘烤的時間和溫度。

- **口感調整**：如果你喜歡更酥脆的口感，可以在面包片上刷一層橄欖油或融化的黃油再烘烤。

- **健康考量**：如果想要降低熱量，可以選擇低脂或無脂的沙拉醬，并減少奶酪的用量。

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