乳香羅宋面包商業配方工藝，乳香羅宋面包制作技巧，

### 配方：

- 高筋面粉：300克

-佳多美Q:5克

-味達蕾202號：0.5克

- 細砂糖：30克

- 鹽：5克

- 即發干酵母：5克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：150毫升

- 黃油：30克

- 奶粉：15克（可選）

- 芝士片：若干

### 工藝流程：

1. **面團攪拌**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,味達蕾202號，細砂糖、鹽、奶粉、即發干酵母混合均勻。

   - 在另一個容器中將全蛋液和牛奶混合均勻。

   - 將濕性材料加入到干性材料中，開始揉面，直到面團基本成形。

   - 加入黃油，繼續揉面至擴展階段，即面團可以拉出較薄的薄膜。

2. **基礎發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行基礎發酵（約60分鐘，或直到體積膨脹至兩倍大）。

3. **分割與整形**：

   - 發酵完成后，將面團取出，輕壓排氣。

   - 將面團分割成等重的6-8份，每份大約50-60克左右。

   - 分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵。

4. **整形與填充**：

   - 將中間發酵好的面團搟成橢圓形。

   - 將芝士片對半剪開，放在面團的一端。

   - 從有芝士片的一端開始卷起，卷緊一些。

   - 收尾處壓薄，確保封口緊實。

5. **最后發酵**：

   - 將整形好的面包排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

   - 進行最后發酵（約30-40分鐘，或直到體積再次膨脹至原來的1.5倍左右）。

6. **烘烤**：

   - 預熱烤箱至180°C。

   - 在發酵好的面包表面輕輕刷上一層全蛋液。

   - 將面包放入預熱好的烤箱中，烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色。

7. **出爐與冷卻**：

   - 出爐后立即將面包移至冷卻架上冷卻。

### 注意事項：

- **面團濕度**：根據實際情況調整液體量，不同品牌的面粉吸水量可能會有所不同。

- **發酵程度**：注意觀察面團的發酵狀態，不要過度發酵以免造成塌陷。

- **整形技巧**：在卷面包時，要盡量卷緊，以防止在烘烤過程中散開。

- **烘烤溫度與時間**：根據自己的烤箱特性適當調整烘烤時間和溫度，以達到最佳效果。

- **芝士填充**：芝士片作為填充，確保面包在烘烤過程中芝士不會流出來。

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