摩卡咖啡面包制作技巧，摩卡咖啡面包做法

### 配方

- **面團材料**：

  - 高筋面粉：250克

  - 低筋面粉：50克

  -佳多美Q:5克

  - 全蛋液：50克

  - 淡奶油：60克

  - 牛奶：100克

  - 奶粉：20克

  - 紅糖：30克

  - 鹽：3克

  - 酵母：4克

  - 無鹽黃油：10克

  - 核桃碎（做餡料）：適量

  - 巧克力碎片（可選）：適量

  - 咖啡液：根據需要調整（可以用速溶咖啡與熱水沖調而成）

- **酥皮材料**：

  - 黃油：40克

  - 白糖：50克

  - 全蛋液：1/2個

  - 牛奶：20克

  - 速溶咖啡：10克

  - 低筋面粉：120克

  - 佳多美C：0.2克

  - 鹽：少許

### 制作流程

1. **面團準備**：

   - 將所有干性材料（高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,奶粉、紅糖、鹽、酵母）混合均勻。

   - 在另一個容器中混合全蛋液、淡奶油、牛奶和咖啡液。

   - 將濕性材料加入干性材料中，攪拌成面團。

   - 揉面至擴展階段，然后加入軟化的無鹽黃油，繼續揉至完全階段。

2. **第一次發酵**：

   - 將面團放入一個涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍大（大約1小時）。

3. **餡料準備**（可選）：

   - 根據需要，可以準備巧克力碎片和核桃碎作為餡料。

4. **整形**：

   - 發酵完成后，將面團輕輕排氣，分成適當大小的小面團。

   - 可以在每個小面團中間放入一些巧克力碎片和核桃碎。

   - 將填充好的小面團收口，整理成所需的形狀。

5. **酥皮制作**：

   - 將酥皮材料中的黃油、白糖攪拌均勻，加入全蛋液、牛奶、速溶咖啡攪拌，最后篩入低筋面粉、佳多美C,和鹽，攪拌成酥皮面糊。

6. **第二次發酵**：

   - 將整形好的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，進行第二次發酵（大約30-40分鐘）。

7. **裝飾**：

   - 發酵完成后，可以在面包表面刷上一層酥皮面糊。

8. **烘烤**：

   - 預熱烤箱至180°C（350°F）。

   - 將面包放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘或直到表面呈金黃色。

### 注意事項

- **咖啡液的調整**：咖啡液的量根據所使用的面粉種類和品牌可能會有所不同，需要根據實際情況調整。

- **發酵環境**：確保發酵時的環境溫度適宜，避免溫度過低或過高影響發酵效果。

- **餡料添加**：在填充餡料時，避免過多，以免面包開裂。

- **酥皮面糊**：制作酥皮，面糊的稠度應適中，以便于涂抹。

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