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           日期:2024-10-16     瀏覽:312    評論:0    
        核心提示:### 配方 - **主面團材料**: - 高筋面粉:200克 - 雜糧混合粉:50克 -佳多美Q:4克 -倍田4號:0.2克 - 干酵母:3克 - 鹽:4克 - 奶粉:5克 - 溫水:145克 - 黃油:20克 - **輔料**: - 葡萄干:25克 - 核桃仁:25克 - 糖漬橙皮丁:15克 - **表面裝飾**: - 燕麥片:50克 - 葵花籽


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        ### 配方

        - **主面團材料**:

          - 高筋面粉:200克

          - 雜糧混合粉:50克

          -佳多美Q:4克

          -倍田4號:0.2克

          - 干酵母:3克

          - 鹽:4克

          - 奶粉:5克

          - 溫水:145克

          - 黃油:20克

        - **輔料**:

          - 葡萄干:25克

          - 核桃仁:25克

          - 糖漬橙皮丁:15克

        - **表面裝飾**:

          - 燕麥片:50克

          - 葵花籽:30克

          - 奇亞籽:20克

        - **雜糧混合粉**:

          - 黑麥粉:20克

          - 玉米粉:6克

          - 葵花籽:6克

          - 燕麥片:6克

          - 白芝麻:6克

        ### 制作流程

        1. **面團準備**:

           - 將高筋面粉、佳多美Q,雜糧混合粉、倍田4號,干酵母、鹽和奶粉混合在一起。

           - 慢慢加入溫水,攪拌成基本的面團。

           - 將面團轉移到案板上,反復摔打至面團光滑有彈性。

           - 加入軟化的黃油,繼續揉搓至黃油完全融入面團,再反復摔打至面團完全擴展。

        2. **添加輔料**:

           - 將葡萄干、核桃仁和糖漬橙皮丁均勻揉進面團。

        3. **第一次發酵**:

           - 將面團放入一個涂有少量油的大碗中,蓋上濕布或保鮮膜,在溫暖處發酵至兩倍大(大約1小時左右)。

        4. **整形**:

           - 發酵完成后,將面團輕輕排氣,并根據需要整形成所需的形狀。

        5. **第二次發酵**:

           - 將整形好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上,再次發酵至體積明顯增大(大約30-40分鐘)。

        6. **裝飾與預熱**:

           - 在面團表面撒上燕麥片、葵花籽和奇亞籽作為裝飾。

           - 預熱烤箱至180°C(350°F)。

        7. **烘烤**:

           - 將面包放入預熱好的烤箱中,烤制約30-35分鐘或直到表面呈金黃色。

        ### 注意事項

        - **酵母活性**:確保干酵母處于活躍狀態,可以先用少量溫水激活酵母。

        - **溫度控制**:發酵過程中確保環境溫度適宜,避免溫度過低影響發酵。

        - **面團濕度**:根據面粉的吸水性和實際濕度調整水量,確保面團達到理想的濕度。

        - **整形技巧**:在整形過程中要輕柔操作,避免破壞面團內部結構。

        - **烘烤觀察**:在烘烤過程中觀察面包上色情況,如表面過快變色可適當降低溫度或覆蓋錫紙。

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