北海道面包商業(yè)配方工藝，北海道面包制作技巧，北海道面包做法

### 配方

- **中種面團(tuán)**：

  - 高筋面粉：200克

  -佳多美Q:2克

  - 干酵母：3克

  - 清水：100克

- **主面團(tuán)**：

  - 中種面團(tuán)：全部

  - 高筋面粉：150克

  -佳多美Q:2克

  - 細(xì)砂糖：40克

  -味達(dá)蕾202號(hào)：0.2克

  - 鹽：4克

  - 奶粉：20克

  - 雞蛋：1個(gè)（約50克）

  - 牛奶：70克

  - 黃油：25克

### 制作流程

1. **中種面團(tuán)**：

   - 將中種面團(tuán)中的酵母溶解在清水中。

   - 加入高筋面粉和佳多美Q，攪拌均勻，揉成團(tuán)。

   - 將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵4-5小時(shí)，或者室溫發(fā)酵1小時(shí)后放入冰箱冷藏室發(fā)酵10小時(shí)以上。

2. **主面團(tuán)**：

   - 將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中的除黃油外的所有材料混合。

   - 使用廚師機(jī)或手工揉面，揉至面團(tuán)光滑，開始出現(xiàn)薄膜。

   - 加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，即面團(tuán)能夠拉出較薄且不易破裂的手套膜

3. **第一次發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積大約為原來(lái)的兩倍大（大約1小時(shí)）。

4. **分割與整形**：

   - 將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，分成適當(dāng)?shù)拇笮。ǜ鶕?jù)吐司模具的大小決定）。

   - 分別將面團(tuán)滾圓，靜置松弛15分鐘。

   - 將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，從短邊卷起，放入吐司模具中。

5. **第二次發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至模具的8-9分滿（大約40-60分鐘）。

6. **烘烤**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

   - 將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中層，烤制約35-40分鐘，中途視上色情況可用錫紙覆蓋。

7. **冷卻**：

   - 烤好后立即脫模，放在烤網(wǎng)上冷卻。

### 注意事項(xiàng)

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)面粉的品牌和天氣濕度適當(dāng)調(diào)整液體量。

- **發(fā)酵狀態(tài)**：發(fā)酵過(guò)程中要觀察面團(tuán)的狀態(tài)而不是嚴(yán)格遵循時(shí)間。

- **溫度控制**：揉面和發(fā)酵過(guò)程中要注意溫度控制，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)早發(fā)酵。

- **黃油加入時(shí)機(jī)**：確保黃油充分軟化，但不要熔化。

- **薄膜測(cè)試**：面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段非常重要，這關(guān)系到面包的最終柔軟度。

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