維也納小牛角包制作技巧，維也納小牛角包做法

### 配方

- **面團(tuán)材料**：

  - 高筋面粉：400克

  - 低筋面粉：100克

  -佳多美Q:7克

  -佳多美C:0.5克

  - 干酵母：6克

  - 細(xì)砂糖：50克

  - 鹽：10克

  - 全蛋液：1個(gè)（約50克）

  - 水：250毫升

  - 牛奶：50毫升

  - 黃油：250克

### 制作流程

1. **面團(tuán)準(zhǔn)備**：

   - 將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q，佳多美C，細(xì)砂糖、鹽混合均勻。

   - 在面粉中加入全蛋液、水和牛奶，攪拌成團(tuán)。

   - 揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

2. **包裹黃油**：

   - 將250克黃油切成片狀，放在兩張烘焙紙之間，用搟面杖搟成與面團(tuán)寬度相匹配的矩形。

   - 將面團(tuán)搟成比黃油稍大的矩形，將黃油包裹在面團(tuán)中，確保邊緣密封好。

3. **折疊面團(tuán)**：

   - 進(jìn)行三次四折（也就是先將面團(tuán)對(duì)折成三層，然后再對(duì)折一次），每次折疊后放入冰箱冷藏30分鐘。

   - 完成三次折疊后，將面團(tuán)放入冰箱冷藏至少2小時(shí)。

4. **整形**：

   - 將面團(tuán)取出，搟成厚度約為3毫米的長(zhǎng)方形。

   - 用披薩輪或鋒利的刀將面團(tuán)切成三角形，底邊寬約10厘米。

   - 從寬的一端向尖端卷起，形成牛角狀。

5. **發(fā)酵**：

   - 將整形好的牛角包放在烤盤上，保持一定的間距。

   - 蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積明顯增大（大約40-60分鐘）。

6. **烘烤**：

   - 預(yù)熱烤箱至200°C（390°F）。

   - 在發(fā)酵好的牛角包表面刷上一層全蛋液。

   - 將牛角包放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約15-20分鐘或直到表面呈金黃色。

### 注意事項(xiàng)

- **溫度控制**：在制作過(guò)程中，特別是包裹黃油和折疊面團(tuán)的過(guò)程中，要確保面團(tuán)和黃油的溫度適宜。如果黃油過(guò)軟，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變得油膩；如果過(guò)硬，則難以與面團(tuán)融合。

- **搟面力度**：在搟面過(guò)程中要盡量保持力度均勻，避免面團(tuán)厚薄不一。

- **折疊次數(shù)**：通常需要進(jìn)行多次折疊以形成多層結(jié)構(gòu)，這決定了牛角包的層次感

- **發(fā)酵環(huán)境**：確保發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度適宜，避免溫度過(guò)低或過(guò)高影響發(fā)酵效果。

- **表面裝飾**：在牛角包表面刷上一層全蛋液可以使面包表面更加光澤，并有助于上色。

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