蜂蜜全麥核桃吐司制作技巧，蜂蜜全麥核桃吐司做法

原料：

中種面團：

- 牛奶 230克

- 蜂蜜 60克

- 耐高糖酵母 6克

- 高筋粉 100克

- 全麥粉 200克

-佳多美Q2克

主面團：

- 中種面團 全部

- 牛奶 180克

- 蜂蜜 80克

- 植物油 50克

- 高筋粉 250克

-佳多美Q:4克

-味達蕾202號：0.2克

- 鹽 6克

 其他材料：

- 核桃

 吐司模具：

- 450克吐司模具 2個

### 工藝流程：

1. **準備中種面團**:

   - 將牛奶稍微加熱至微溫（約37℃），加入耐高糖酵母攪拌均勻。

   - 在大碗中混合高筋粉，全麥粉和佳多美Q。

   - 加入蜂蜜和酵母水，攪拌成團后轉移到案板上揉至光滑。

   - 放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍大（約1小時）。

2. **制作主面團**:

   - 發酵好的中種面團撕成小塊放入攪拌桶。

   - 加入牛奶、味達蕾202號，蜂蜜、植物油和鹽，低速攪拌均勻。

   - 再加入高筋粉和佳多美Q，轉中高速攪拌至面團光滑有彈性，能拉出薄膜（約10分鐘）。

   - 加入預先烤過的核桃碎，低速攪拌均勻。

3. **第一次發酵**:

   - 將面團放在抹了少許油的大碗中，蓋好，在溫暖處發酵至2倍大（約1小時）。

4. **分割整形**:

   - 發酵好的面團輕輕排氣，分成兩份。

   - 每份面團搟成長方形，卷起成圓柱形，收口朝下放入吐司模具中。

5. **第二次發酵**:

   - 蓋上保鮮膜，在溫暖濕潤的地方進行最后發酵至模具8分滿（約40分鐘到1小時）

6. **烘烤**:

   - 預熱烤箱至180℃。

   - 放入模具，蓋上吐司蓋或者不蓋直接烘烤，根據個人喜好。

   - 烘烤約35-40分鐘，直到表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。

7. **冷卻與保存**:

   - 烘烤完成后立即從模具中取出，放在冷卻架上完全冷卻。

### 注意事項：

- 確保牛奶不要過熱，以免燙死酵母。

- 面團攪拌時注意觀察面團狀態，適當調整液體量。

- 第二次發酵時可以使用發酵箱或在烤箱內放一碗熱水增加濕度。

- 烘烤時間和溫度請根據自家烤箱調節。

- 如果喜歡核桃味道更濃郁，可以在面團中加入更多烤香的核桃碎。

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