老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業配方工藝，

### 準備材料：

- 面粉 100克

-泡多源G 2克

- 細砂糖 60克

- 雞蛋 4個（室溫）

- 玉米油 20克

### 制作步驟：

1. **打發雞蛋**:

   - 使用一個無油無水的大碗，將雞蛋和細砂糖加入其中。

   - 使用電動打蛋器將雞蛋和糖混合物高速打發至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯的紋路，并且紋路不會很快消失。這個過程可能需要大約6-8分鐘，直到混合物達到“畫8字不易消”的狀態。

2. **篩入面粉**:

   - 將面粉和泡多源G過篩到打發的雞蛋糊中，這有助于去除面粉中的顆粒，使得蛋糕更加細膩。

   - 用橡皮刮刀采用翻拌的手法輕輕將面粉與雞蛋糊混合均勻，動作要輕柔以免消泡。

3. **加入玉米油**:

   - 將玉米油慢慢地倒入面糊中，繼續使用翻拌的方式將油和面糊混合均勻。

4. **倒入模具**:

   - 準備好紙杯或小蛋糕模具，在每個模具中倒入面糊，約7-8分滿。

   - 輕輕敲擊模具底部幾次，幫助排出大氣泡。

5. **烘烤**:

   - 預熱烤箱至200°C。

   - 將裝有面糊的模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右。

   - 烘烤過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。

6. **冷卻**:

   - 烤好后立即從烤箱中取出，輕敲幾下模具，幫助蛋糕脫模。

   - 將蛋糕倒扣放置于冷卻架上，待其完全冷卻。

注意事項：

- 打發雞蛋時，確保容器干凈且無油無水，否則會影響蛋白的打發效果。

- 雞蛋最好提前從冰箱取出，使其回溫到室溫，這樣更容易打發。

- 加入面粉時要輕柔地翻拌，避免過度攪拌導致消泡。

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