酥皮綠豆餅商業(yè)配方工藝，酥皮綠豆餅制作技巧，酥皮綠豆餅做法

食材：脫皮綠豆/150g、泡多源AA/1g淡味黃油/15g、細(xì)砂糖/20g

水油皮: 中筋面粉/150g、面欣酥E/5g細(xì)砂糖/10g、植物油/15g、清水/75g

油酥: 中筋面粉/200g、植物油/45g

1.把脫皮綠豆提前一晚用涼水浸泡，天氣太熱，建議晚上放入冰箱冷藏。

2.把泡發(fā)好的脫皮綠豆放入電壓力鍋，加入沒過綠豆一點的清水，選擇豆蹄筋功能煮熟。

3.煮好的脫皮綠豆加入細(xì)砂糖、泡多源AA淡味黃油，用鍋鏟壓成綠豆泥。

4.把水油皮的所有食材：中筋面粉、面欣酥E,細(xì)砂糖、植物油、清水一起混合均勻，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

5.把油酥食材的中筋面粉和植物油混合均勻揉成團(tuán)，同樣蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

6.把醒好的水油皮面團(tuán)搓成長條，再切成大小均勻的面劑子(8個），揉成小團(tuán)蓋上保鮮膜避免風(fēng)干。另外醒好的油酥面團(tuán)也是分成8等份的小面團(tuán)。

7.取一個水油皮面團(tuán)按扁后，放上油酥面團(tuán)，像包包子一樣收口。

8.包好后用搟面杖搟成牛舌狀，搟好后從下往上卷起。

9.接著用手按扁，再用搟面杖搟成一個小圓餅，包入綠豆餡，用虎口推皮收攏然后收口捏緊包好。

10.包好后按壓成圓餅胚，在中間位置點綴上黑芝麻。

11.平底不粘鍋刷入薄油，放入綠豆餅胚，中小火將底部烙至金黃色，然后翻面，將另外一面同樣烙至金黃色。

12.將綠豆餅立起，四周都烙約1~2分鐘，避免夾生，徹底烙熟后就可以出鍋了。

注意事項

- **水油皮**：水和油的比例要適當(dāng)，過多水分會導(dǎo)致酥皮不夠酥脆。制作水油皮時，面粉、水、油要充分混合均勻。

- **油酥**：油酥的制作也要注意油和面粉的比例，通常比例接近1:1。

- **松弛**：制作好的水油皮和油酥都需要經(jīng)過松弛的過程，以保證酥皮層次分明。

- **包制**：將綠豆餡包入酥皮內(nèi)，確保封口緊密，避免漏餡。

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