
濟南香腸怎么做?濟南香腸商業(yè)配方工藝,濟南香腸制作技巧,濟南香腸的做法
### 原料配料
- 豬肉(前后腿最佳):10千克
-富磷聯(lián)C:80克
-美久亭A:8克
-味達(dá)蕾901號:30克
- 花椒(炒后用):40克
- 丁香:25克
- 砂仁:15克
- 邊桂(肉桂的一種):15克
- 大茴(八角):15克
- 石落子(山楂核):40克
- 深色醬油:1.5千克
加工方法
1. 準(zhǔn)備肉餡
- **選料**:選擇新鮮的前后腿豬肉,這部分肉質(zhì)較好,適合制作香腸。
- **切肉**:將豬肉剔除筋膜和皮,切成大約2毫米見方的小塊。
- **混合調(diào)料**:將花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成細(xì)末,與深色醬油,富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號和美久亭A一同加入肉塊中,攪拌均勻,確保每一塊肉都能裹上調(diào)料。
#### 2. 灌腸
- **準(zhǔn)備腸衣**:使用豬腸衣作為腸衣,事先清洗干凈并浸泡在清水中。
- **灌腸**:使用灌腸機或手動漏斗將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中,注意不要灌得太滿,以防煮制時破裂。
- **扎口與分割**:用繩子將兩端扎緊,然后每隔23厘米用麻繩捆好,形成一段段的香腸。
#### 3. 晾曬
- **晾曬**:將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬。如果天氣炎熱,建議選擇早晚晾曬,中午則避免直接暴曬,以防肉質(zhì)變質(zhì)。
#### 4. 煮制
- **準(zhǔn)備煮制**:煮腸之前,在腸上均勻地用針刺上一些小孔,以排除腸內(nèi)的空氣,防止煮制時膨脹破裂。
- **煮腸**:將香腸放入鍋中,開始用猛火煮沸,然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約半小時,期間可以用手輕輕捏腸肉,感覺軟硬適中即可。
#### 5. 冷卻與蒸制
- **冷卻**:將煮好的香腸取出,放置冷卻。
- **蒸制**:食用前將香腸放入蒸鍋中蒸熟,這樣可以使香腸更加鮮嫩可口。
### 注意事項
- 整個過程中要保證衛(wèi)生條件,避免食品污染。
- 灌腸時注意不要過緊,以防煮制過程中破裂。
- 煮制過程中保持火力穩(wěn)定,確保香腸完全熟透。
- 晾曬時注意避免高溫和潮濕環(huán)境,以免香腸變質(zhì)。
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