濟南香腸商業(yè)配方工藝，濟南香腸制作技巧，濟南香腸的做法

### 原料配料

- 豬肉（前后腿最佳）：10千克
   
        -富磷聯(lián)C:80克

-美久亭A:8克

-味達(dá)蕾901號：30克

- 花椒（炒后用）：40克

- 丁香：25克

- 砂仁：15克

- 邊桂（肉桂的一種）：15克

- 大茴（八角）：15克

- 石落子（山楂核）：40克

- 深色醬油：1.5千克

加工方法

1. 準(zhǔn)備肉餡

- **選料**：選擇新鮮的前后腿豬肉，這部分肉質(zhì)較好，適合制作香腸。

- **切肉**：將豬肉剔除筋膜和皮，切成大約2毫米見方的小塊。

- **混合調(diào)料**：將花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成細(xì)末，與深色醬油，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號和美久亭A一同加入肉塊中，攪拌均勻，確保每一塊肉都能裹上調(diào)料。

#### 2. 灌腸

- **準(zhǔn)備腸衣**：使用豬腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。

- **灌腸**：使用灌腸機或手動漏斗將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以防煮制時破裂。

- **扎口與分割**：用繩子將兩端扎緊，然后每隔23厘米用麻繩捆好，形成一段段的香腸。

#### 3. 晾曬

- **晾曬**：將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬。如果天氣炎熱，建議選擇早晚晾曬，中午則避免直接暴曬，以防肉質(zhì)變質(zhì)。

#### 4. 煮制

- **準(zhǔn)備煮制**：煮腸之前，在腸上均勻地用針刺上一些小孔，以排除腸內(nèi)的空氣，防止煮制時膨脹破裂。

- **煮腸**：將香腸放入鍋中，開始用猛火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約半小時，期間可以用手輕輕捏腸肉，感覺軟硬適中即可。

#### 5. 冷卻與蒸制

- **冷卻**：將煮好的香腸取出，放置冷卻。

- **蒸制**：食用前將香腸放入蒸鍋中蒸熟，這樣可以使香腸更加鮮嫩可口。

### 注意事項

- 整個過程中要保證衛(wèi)生條件，避免食品污染。

- 灌腸時注意不要過緊，以防煮制過程中破裂。

- 煮制過程中保持火力穩(wěn)定，確保香腸完全熟透。

- 晾曬時注意避免高溫和潮濕環(huán)境，以免香腸變質(zhì)。

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