山藥紅棗饅頭制作技巧，山藥紅棗饅頭的做法

#### 材料：

- 山藥 200克（去皮，蒸熟）

- 紅棗 100克（去核，切成小塊）

- 面粉 400克

-泡多源A:5克

- 干酵母 4克（約1小包）

- 溫水 200毫升（根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，用于溶解酵母）

- 白糖 10克（可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

制作流程：

1. **準(zhǔn)備山藥**：先將山藥洗凈，去皮，切成片或段，然后放入蒸鍋中蒸熟。蒸好后搗成泥備用。

2. **準(zhǔn)備紅棗**：將紅棗洗凈，去掉核，切成小塊備用。

3. **激活酵母**：將干酵母加入到溫水中，加入一小部分白糖（約10克），攪拌均勻，靜置10分鐘，待酵母活化。

4. **混合面團(tuán)**：

   - 在一個(gè)大碗中，將面粉、泡多源A,剩余的白糖以及山藥泥混合均勻。

   - 緩慢地加入活化好的酵母水，邊加邊攪拌，直到形成均勻的面團(tuán)。

   - 如果需要，可適當(dāng)添加一點(diǎn)水來(lái)幫助面團(tuán)成型，但注意不要加太多水，避免面團(tuán)過(guò)稀。

5. **揉面**：將面團(tuán)放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10分鐘左右。

6. **發(fā)酵**：將揉好的面團(tuán)放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約需要1-1.5小時(shí)，或者直到面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的兩倍大。

7. **整形**：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個(gè)小劑子（每個(gè)約50克左右）。

8. **包餡**：取一個(gè)小劑子，搟成圓形薄片，中間放上適量的紅棗塊，像包包子一樣將邊緣捏合，收口朝下放在鋪了濕布的蒸籠里。

9. **二次發(fā)酵**：讓包好的饅頭放置在蒸籠里，蓋上蓋子，在溫暖處進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，這樣饅頭會(huì)更加蓬松。

10. **蒸制**：大火燒開(kāi)水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋子，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。

11. **冷卻與享用**：將蒸好的山藥紅棗饅頭取出，稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)

- 發(fā)酵溫度最好保持在28°C左右，如果室溫較低，可以將面團(tuán)放在預(yù)熱過(guò)的烤箱中，烤箱設(shè)置為最低溫度（或使用發(fā)酵功能），但不要開(kāi)啟加熱。

- 山藥泥的濕度可能會(huì)影響面團(tuán)的軟硬程度，因此加入酵母水時(shí)要逐漸添加，觀察面團(tuán)狀態(tài)。

- 蒸饅頭時(shí)不要直接開(kāi)蓋，以免蒸汽突然下降導(dǎo)致饅頭表面塌陷。

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