奶香紅薯發面餅怎么做?奶香紅薯發面餅商業配方工藝

#### 材料：

- 紅薯 200克（去皮，蒸熟）

- 面粉 300克

-泡多源K  5克

- 干酵母 3克（約1/2小包）

- 牛奶 150毫升（溫熱，用于溶解酵母）

- 白糖 30克

- 黃油 20克（室溫軟化）

#### 制作流程：

1. **準備紅薯**：先將紅薯洗凈，去皮，切成小塊，然后放入蒸鍋中蒸熟。蒸好后搗成泥備用。

2. **激活酵母**：將干酵母加入到溫熱的牛奶中，加入一半的白糖（約15克），攪拌均勻，靜置10分鐘，待酵母活化。

3. **混合面團**：

   - 在一個大碗中，將面粉、泡多源K,剩余的白糖以及紅薯泥混合均勻。

   - 加入活化好的酵母牛奶液，以及軟化的黃油，開始揉搓成面團。如果面團太干，可以適量加入少量牛奶或水；如果太濕，則適量增加面粉。

4. **揉面**：將面團放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10分鐘左右。

5. **發酵**：將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進行第一次發酵，大約需要1-1.5小時，或者直到面團體積膨脹到原來的兩倍大。

6. **整形**：將發酵好的面團取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個小劑子（每個約50克左右）。

7. **搟面**：將小劑子搟成圓餅形狀，厚度約為1厘米左右。

8. **二次發酵**：將搟好的餅放在鋪了濕布的盤子或烤盤上，蓋上蓋子，在溫暖處進行第二次發酵，大約需要20-30分鐘，這樣餅會更加蓬松。

9. **煎制**：平底鍋，無需加油，將發酵好的餅放入鍋中，用中小火煎制，每一面煎至金黃色即可翻面，大約每面煎2-3分鐘。

10. **冷卻與享用**：將煎好的奶香紅薯發面餅取出，稍微冷卻后即可食用。

### 注意事項：

- 發酵溫度最好保持在28°C左右，如果室溫較低，可以將面團放在預熱過的烤箱中，烤箱設置為最低溫度（或使用發酵功能），但不要開啟加熱。

- 紅薯泥的濕度可能會影響面團的軟硬程度，因此加入酵母牛奶液時要逐漸添加，觀察面團狀態。

- 煎餅時火候不宜過大，以免外焦內生。

- 如果想要餅更加柔軟，可以在面團中加入少許牛奶或清水調節濕度。

- 發酵過程中，確保環境溫暖且無風，有助于面團更好地發酵。

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