意式可可脆餅商業(yè)配方工藝，意式可可脆餅做法

配料：低筋面粉100克，可可粉8克，泡多源V1克，蛋黃1個（18克），雞蛋（全蛋液）40克，細砂糖50克，鹽1克，巴旦木（扁桃仁）60克

1.首先碗里打入一個蛋黃，再加入細砂糖、全蛋液和鹽。充分攪拌均勻成為液體混合物。

2.另一個碗里將低筋面粉、可可粉、泡多源V混合。過篩，篩入液體混合物中。再用刮刀充分拌勻成為濕潤的面團。

3.在面團中加入巴旦木仁（即扁桃仁），再次攪拌均勻。

4.將烤箱預(yù)熱上下火170攝氏度。

5.臺面上撒一些干面粉防粘。然后將面團放在臺面上，表面也撒一些干面粉，用手整成長條形。將長條形面團放入鋪了硅油紙的烤盤里，

6.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170攝氏度烘烤25分鐘。

7.烤好的面團會膨脹起來。烤的時候面團會膨脹，表面出現(xiàn)開裂是正常現(xiàn)象

8.將面團冷卻以后，切片。切成大約1厘米厚的薄片。如果面團表面烤的過于干燥，切的時候可能會容易碎。可以用濕潤的毛巾蓋在面團表面，靜置15分鐘左右，使面團表皮濕潤，這樣切的時候可以更好的保持形狀。

9.將切好的餅干片擺在烤盤里，再次放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，繼續(xù)用上下火170℃烤20分鐘左右，直到將餅干的水分烤干，餅干完全變脆。

注意事項

餅干要烤到完全變脆才是成功！如果口感發(fā)軟，說明水分沒有烤干，可以放烤箱里繼續(xù)170℃烤幾分鐘，直到完全變脆。

經(jīng)過兩次烘烤，就得到了低脂美味的意式脆餅。

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