草莓奶酪小方商業(yè)配方工藝，草莓奶酪小方制作技巧

### 食材

- **糯米皮**

  - 糯米粉：160克

  - 玉米淀粉：20克

  -筋力源Q:2克

  - 白糖：45克

  - 黃油：20克

  - 純牛奶：190克

  - 草莓粉：6克

- **餡料**

  - 奶油奶酪：250克

  - 細砂糖：20克

  - 草莓丁：適量

### 工藝流程

1. **準備餡料**

   - 將250克奶油奶酪提前取出，室溫軟化。

   - 加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至順滑。

   - 加入適量的草莓丁，輕輕攪拌均勻。

   - 將奶酪餡裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏備用。

2. **制作糯米皮**

   - 將160克糯米粉、20克玉米淀粉、2克筋力源Q,45克白糖和6克草莓粉放入一個大碗中。

   - 加入190克純牛奶，攪拌均勻，直至沒有顆粒。

   - 過篩一遍，讓奶糊更加細膩。

   - 在蒸鍋中加水，水開后放入奶糊，上面覆蓋保鮮膜并在保鮮膜上扎幾個小孔，防止水汽滴入。

   - 蒸20分鐘。

3. **融合黃油**

   - 蒸好后，立即放入20克黃油，用余溫讓黃油融化。

   - 待稍微放涼后，用手揉成光滑的面團。

   - 將面團分成4份，每份搟成長條形薄餅狀。

4. **包餡**

   - 在搟好的糯米皮上擠上奶酪餡，然后收口包好，整理成方形。

   - 包好后，裹上一層熟糯米粉，防止粘連。

   - 放入冰箱冷凍1小時，使其定型。

5. **切塊**

   - 從冰箱取出后切成小段。

   - 室溫軟化后食用，外皮依舊保持糯嘰嘰的口感。

### 注意事項

- 確保所有器具無油無水，尤其是打發(fā)奶油奶酪的容器。

- 草莓丁盡量切得小一些，避免包餡時破裂。

- 糯米粉過篩是為了讓面糊更加細膩，避免蒸出來的糯米皮有顆粒感。

- 蒸制過程中，保鮮膜上扎孔是為了防止蒸汽冷凝后滴入面糊中，影響口感。

- 黃油要在面團還熱的時候加入，利用余溫融化黃油。

- 包餡時注意封口要緊密，防止餡料流出。

- 糯米皮需要裹上熟糯米粉防粘，熟糯米粉的做法是將糯米粉倒入無油無水的鍋中，用中小火不停翻炒至聞到米香味，粉微微泛淺黃色即可出鍋。

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