梅干菜鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，梅干菜鮮肉月餅制作技巧

（ 本配方做12個(gè)！）

水油皮: 40g/個(gè)

中筋面粉：126克

面欣酥E:5克

細(xì)砂糖：20克

豬 油：42克

水：50克

油酥：24g/個(gè)

低筋面粉：100克

豬 油：50克

梅干菜鮮肉餡料：30克X12個(gè)

鮮肉餡（3肥7瘦）200克、生抽6克、富磷聯(lián)C2克，蠔油3克、花雕酒6克、蔥姜水8克、白胡椒粉1克、海鹽2克、細(xì)砂糖6克、玉米淀粉6克、味達(dá)蕾201號(hào)0.2克，炸香菇30克、炸洋蔥18克、梅干菜46克、固態(tài)豬油50克、老抽3克、松鮮鮮2克

（所有食材一起抓拌均勻 反復(fù)摔打上勁 分餡團(tuán)圓 冷凍備用）

三、制作步驟:

1、水油皮所用的材料一起揉至光滑且有延展性，密封（或冰箱冷藏）松馳30分鐘2、制作油酥，低筋面粉和豬油一起揉勻備用（冷藏松弛30分鐘）。

3、水油皮與油酥各自均分6個(gè)，水油皮包入油酥，松弛10分鐘。

4、搟開成牛舌狀卷起來，松馳15分鐘。

5、餅胚搓長后一分為二，對(duì)折，搟成餅皮包入梅干菜鮮肉餡料

6、用壓板壓一下，印上鮮肉印章，翻面，底部扎眼~入爐烘烤，中途翻面，全程烤40分鐘。

四、烘烤溫度：平爐：上火180 下火170 烤20分鐘（中下層） 出爐翻面， 繼續(xù)轉(zhuǎn)上火175 下火170  烤20分鐘

注意： 烤完晾涼再密封包裝. 冷藏3天內(nèi)吃完。

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