燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝，燒麥制作技巧，燒麥做法

配方

面皮配方

高筋面粉：500克

筋力源A08型：10克

水：250克

鹽：2.5克

肉餡配方

豬肉餡：500克

富磷聯(lián)C：4克

味達蕾69號：3克

蔥末、姜末：適量

生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精各適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）

工藝流程

準備材料：稱取所需的高筋面粉、筋力源A08型、水、鹽等材料。

和面：將筋力源A08型與面粉干拌均勻，然后加入溶解好的鹽水（鹽溶于水中），攪成面絮后活成面團。覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。

調(diào)制肉餡：將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾69號及其他調(diào)味料（蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精），攪拌均勻備用。

搟皮：將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，搟成燒麥皮。注意搟皮時要中間厚邊緣薄，以便包餡。

包餡：將肉餡放在燒麥皮中央，然后像包包子一樣將邊緣捏緊，但頂部留口，形成燒麥的形狀。

速凍：將包好的燒麥放入冰箱速凍，直至完全凍硬。

蒸制：食用時無需解凍，直接涼水入鍋，水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項

和面：面團要揉至光滑有彈性，醒面時間要充足，以確保面皮的筋道性。

肉餡調(diào)制：肉餡的調(diào)味料要根據(jù)口味適量添加，

搟皮：燒麥皮要搟得中間厚邊緣薄，這樣包餡時才不易破裂。

包餡：包餡時要將邊緣捏緊，但頂部要留口，以便蒸汽能夠進入燒麥內(nèi)部，使燒麥熟透。

速凍：速凍時要確保燒麥完全凍硬，以避免在儲存或運輸過程中變形或破裂。

蒸制：蒸制時要確保水開上氣后再放入燒麥，蒸制時間要足夠，以確保燒麥熟透且口感最佳。      

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