紅茶蛋黃月餅制作技巧，紅茶蛋黃月餅做法

一、餅皮: (30克X12個(gè))

月餅糖漿       124克

枧水                5克

花生油            50克

中式面點(diǎn)粉    200克

面欣酥E         8克

伯爵紅茶         4克

二、餡料:45克/個(gè)

紅茶玫瑰蓮蓉餡360克 

金沙蛋黃餡180克

做法：金沙蛋黃餡分15克/個(gè)，包進(jìn)紅茶玫瑰餡（30克/個(gè)）里。

三、制作步驟：

1、糖漿、枧水和花生油攪拌至充分乳化

2、加入粉類用硅膠鏟大致攪勻，戴手套折疊按壓到?jīng)]有干粉成團(tuán)即可，揉好后靜置松馳30分鐘-2小時(shí)。

3、餅皮分30克/個(gè)，餡料45克/個(gè)，包制月餅后，沾熟糕粉，用模具壓出花型，擺入烤盤，噴水入爐烘烤定型。

4、取出冷卻至30-40度，刷蛋液，再次入爐烘烤。

5.蛋黃液:   蛋黃1個(gè)、蛋清10克、玉米油3克、鹽0.2克注：（此配方50克的月餅可做18個(gè)，75克可做12個(gè)）烘烤溫度：平爐：上下火180 烤6分鐘  出爐晾涼 刷蛋液         二烤：上下火180 烤12分鐘（中下層）風(fēng)爐：200度預(yù)熱，180度烤6分鐘再轉(zhuǎn)160度烤10-12分鐘。

注意： 烤完晾涼 密封包裝, 常溫回油.

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