包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝，包子制作技巧，包子做法

一：鮮肉灌湯包餡

材料

鮮肉（前后腿）：500克

豬大骨：600克

調(diào)味料：富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾69號：3克，鹽9克，雞精12克，糖10克，味精3.5克，十三香1克，五香粉1克，大蔥31克，生姜25克，醬油10克，芝麻油5克

水：3000克

步驟

1.將鮮肉剁成肉泥。

2.豬大骨加水小火燉煮40-100分鐘，注意水量，可適當(dāng)加水。

3.將調(diào)味料與肉泥混合，加入一半肉湯（冬天溫?zé)?，夏天冷卻）。

4.用手將肉泥與湯混合，朝一個方向攪拌，使湯完全吸收進(jìn)肉里。

5.加入剩余的肉湯，繼續(xù)攪拌至湯完全吸收。

6.最后加入芝麻油，攪拌均勻。

這個可以做成小籠包形式也可以做成大的包子，方法都是一樣的

二：香菇肉丁餡

材料：

干香菇：500克

鮮肉（前后肘）：1500克

調(diào)味料：富磷聯(lián)C10克,味達(dá)蕾69號：6克，鹽25克，味精12克，雞精12克，糖17克，醬油80克，蔥姜適量，生粉100克

水：2000克

豬油：適量

步驟：

1.用涼水泡發(fā)香菇，然后攪碎。

2.將肉煮至八成熟，肥肉和瘦肉分別切成小丁。

3.鍋中加豬油，炒香菇丁至八成熟后取出。

4.另起鍋加豬油，蔥姜炸至金黃，加入肥肉丁炸油至金黃，再加入瘦肉丁和香菇丁，加入調(diào)味料一起炒。

5.生粉用涼開水沖開后加入鍋中，不停攪拌至熟透。

三：韭菜雞蛋餡

材料：

雞蛋：500克

韭菜：1500-2500克

調(diào)味料：鹽4.8克，味精4.8克，雞精4.8克，糖4.8克

豬油：適量

步驟：

1.雞蛋打散，韭菜切成小段。

2.鍋中加豬油燒熱，倒入雞蛋液翻炒至八成熟，加入調(diào)味料，炒至均勻后熄火，待雞蛋冷卻。

3.將韭菜段加入雞蛋中，加入適量鹽，攪拌均勻，調(diào)整口味至適中。這個可以做成小籠包形式也可以做成大的包子，方法都是一樣的

四：香菇油菜餡

材料：

香菇：500克

油菜：2500-3500克

調(diào)味料：鹽12克，味精12克，雞精12克，糖12克

豬油：適量

步驟：

1.香菇和油菜分別切成小丁。

2.鍋中加油，炒香菇丁至八成熟，加入調(diào)味料拌勻，關(guān)火待香菇冷卻。

3.將油菜丁加入香菇中，攪拌均勻，調(diào)整口味至適中。

這個可以做成小籠包形式也可以做成大的包子，方法都是一樣的第五：小籠包面皮制作

發(fā)面：

1.取250克水，加入容器。

2.撕碎老面加入水中。

3.加入500克高筋面粉和10克泡多源A，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜封口。

揉面：

1.揭去保鮮膜，取出面團(tuán)，反復(fù)搓揉至均勻。

搓條

1.切下一塊面團(tuán)，雙掌壓平，來回搓揉，形成均勻長條。

切小段

1.將長條切成均勻小面團(tuán)，撒上干面粉，混合均勻。

搟皮

1.將小面團(tuán)搟成中間稍厚，周邊稍薄的圓皮。

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