蔥香發(fā)面肉餅制作技巧，蔥香發(fā)面肉餅做法

配方

面團配方

高筋面粉：500克

泡多源A:10克

酵母：5克

白糖：10克（促進酵母發(fā)酵）

溫水：約250克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）

食用油：適量（用于涂抹面團表面）

肉餡配方

豬肉餡：300克

蔥末：適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）

姜末：少許

生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、食用油：各適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）

富磷聯(lián)C：2克

味達蕾901號：1克

工藝流程

準備材料：稱取所需的高筋面粉、泡多源A酵母、白糖等材料，準備好肉餡和蔥末等調(diào)味料。

和面：將酵母和白糖溶于溫水中，靜置片刻使其活化。然后將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。覆蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

調(diào)制肉餡：將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C,蔥末、姜末及其他調(diào)味料（生抽、老抽、料酒、味達蕾901號，鹽、胡椒粉、雞精、食用油），攪拌均勻備用。

面團處理：醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后搟成薄片。涂抹一層食用油，然后撒上蔥花和少量鹽。

包餡成型：將肉餡均勻地鋪在面片上，然后像卷壽司一樣將面片卷起，切成小段。將每個小段兩端捏緊封口，然后輕輕按壓成餅狀。

二次醒發(fā)：將做好的肉餅放入溫暖濕潤的環(huán)境中二次醒發(fā)15-20分鐘。

烙制：平底鍋預(yù)熱后刷油，放入醒發(fā)好的肉餅，小火慢烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項

和面：酵母水要溫水，溫度不宜過高以免殺死酵母。面團要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足。

面團處理：涂抹食用油可以使面餅更加酥脆可口。撒蔥花時要均勻分布，避免過多導(dǎo)致餡料溢出。

包餡成型：封口時要捏緊以防漏餡。按壓成餅狀時要輕柔以免破壞面團結(jié)構(gòu)。

二次醒發(fā)：這一步對于肉餅的松軟度至關(guān)重要，不可省略。

烙制：烙制時要小火慢烙，以免外焦里生。翻面時要小心以免弄破餅皮

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