冰皮月餅商業(yè)配方工藝，冰皮月餅制作技巧，冰皮月餅做法

一、 餅皮:(20克X16個(gè))

糯米粉50克,

粘米粉50克,

澄粉25克,

筋力源Q1克

牛奶185克,

細(xì)砂糖25克,

煉乳24克，

玉米油25克.

皮餡比例：皮20克+餡25克。

二、餅皮制作步驟

1、除玉米油以外，其他所有的材料倒在一起攪拌均勻.

2,面糊過篩一遍，水開上鍋中火蒸25分鐘以上直至蒸熟.

3,蒸好后加玉米油拌勻，不燙手時(shí)揉一下把玉米油揉到面團(tuán)吸收，變得有延展性即可，加入喜歡的果蔬粉進(jìn)行調(diào)色，然后分皮，包制。

4，做好后冰箱冷藏3天內(nèi)或冷凍1個(gè)月內(nèi)吃完。

三、榴蓮餡:350克榴蓮肉、25克淡奶油

做法：新鮮的榴蓮肉搗碎后，加入淡奶油拌勻，分成25克一個(gè)，用保鮮膜包好放冰箱冷凍，稍微凍硬即可。

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